五星级酒店后勤洗衣房厨房区域的设计.docVIP

五星级酒店后勤洗衣房厨房区域的设计 　　摘要：文本主要是通过工程实例论述了插入式五星级酒店建筑后勤区的设计。这里重点是总结了酒店的后勤区中的地下部分洗衣房、厨房粗加工、裙房厨房以及其相关配套设施的设计。 　　关键词：五星级酒店、插入式酒店建筑、后勤区、洗衣房、厨房、餐厅 　　Abstract: the text is mainly through engineering examples discussed the plug-in five-star hotel building the design of logistics. Here is a summary of the hotel on the underground logistics area of laundry room, kitchen rough machining, the skirt building kitchen and its related facilities design. 　　Key words: the five-star hotel, plug-in hotel building, logistics area, laundry room, kitchen, restaurant 　　 　　 　　中图分类号：S611文献标识码：A 文章编号： 　　引言 　　 随着我国生产力的发展，经济的快速增长，人们的衣、食、住、行也都发生了很大的变化，这种变化渗透至人们活动的方方面面，归根结底，这些变化使我们的生活更方便，设施更完善，社会更进步。同时人们对衣、食、住、行的需求也更加关注。五星级酒店建筑作为综合性的公共建筑，如雨后春笋般出现在不同城市的不同位置，既满足了人们出行的舒适、方便，又起到了城市窗口的作用。一说起五星级酒店，我们的第一反应往往是她的四季共享中庭，或奢华或温馨的室内装饰，诱人的美食，体贴的服务等等，让人流连忘返，惬意愉悦。本文所要论述的就是为以上提供支持服务的后勤区域――就洗衣房、厨房等功能区域的流线设计进行论述、总结。 　　2.酒店后勤区洗衣房、厨房等区域设计 　　 这里我主要以2011年完成设计的泉州万达五星级酒店为例，讨论城市商业中心区的插入式高层酒店建筑的后勤区洗衣房、厨房等区域的设计。这类插入式酒店建筑客房楼为主体，裙房为承托基座，地下室与其它商业、办公建筑地下联通为一体。这类体型高低层联系密切，交通路线较短，占地面积较少，较为经济，是一种成熟的酒店建筑模式。酒店公共区主要布置于裙房，后勤区主要布置于地下室及裙房，与客房区的布草间上下贯通联为一体。后勤区面积占到整个酒店面积的15~18%之多，包括办公室以及任何不属于“公共”或“创收”领域的区域。除去机电所需的设备站房、员工办公、休息用房之外，本文主要论述后勤区洗衣房、厨房及相关配套设施的设计。 　　2.1洗衣房及配套设施 　　 洗衣房及其配套设施是五星级酒店必须配备的，一个配置完善的洗衣房在提升酒店服务水平、档次上起到了非常积极的效果。洗衣房的服务对象主要是来自酒店的餐饮、客房、员工等的洗涤任务，还有少量来自客人的客衣洗涤任务。对于一座客房数量大于300间，且配备各种形式餐饮的五星级酒店，一般洗衣房的建筑面积不宜小于400平方米，管家部及其库房、清洁衣物库房、制服库、污衣房的建筑面积不宜小于300平方米。 　　 本文针对的酒店建筑为插入式建筑，客房位于主体塔楼，环绕核心筒布置，为保证客房区面积的最大使用率，布草间布置在核心筒区域，布草间内设有一个上下贯通的污衣井，因此为减少交通空间，提高工作效率，污衣房及洗衣房一般设置于核心筒附近。洗衣房与污衣房、管家部等房间相联系交通空间应洁污分开，且距离尽量缩短。同时，洗衣房也应设置在距离设备机房较近的区域，一方面洗衣工作涉及水、暖、电各个环节，便于各项设备的连接、供应和使用；一方面有利于设备管理和维护，缩短管线距离，降低能耗。 　　 洗衣房设计应从服务流程、经营管理、安全方便等多方面综合考虑。洗衣房内分为客衣服务、布草收发存放、布草分检、水洗区、干洗区、整烫区等若干区域，除此之外还设有一些辅助用房：包括办公室、库房（等候洗涤、织品保管、清洁剂储存）、水处理间、排风机房。洗衣房的使用流程大致分为三个阶段，㈠准备工作，包括脏衣和织品的收集、运输、点检、分类、标记、暂存、称重等各种洗衣的管理工作，位置需靠近污衣房及其服务走道；㈡洗衣，包括清洗、脱水、烘干、熨烫、压平、折叠等。此区域地面需降板，设置排水沟，放置各种设备，一些相关联的机房也设于此区域。㈢贮存和发运，包括洗衣后的检验、修补、整理、贮存和发送。此区域靠近清洁衣物库房、管家部及服务电梯，通过走廊相连通，这样可以避免相互交叉干扰，便于贮存管理及干净