蛋白质的代谢-ppt.pptVIP

生物化学 Yingzi Kang Dept. of Biochemistry, Tianjin Medical University yingjl9900@ 生物化学的概念和任务 生物化学（biochemistry）是生命的化学（chemistry of life），是研究生物体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的一门科学。它是从分子水平来研究生物体内（包括人类、动物、植物和微生物）基本物质的化学组成、结构，及在生命活动中这些物质所进行的化学变化（即代谢反应）的规律及其与生理功能的关系的一门科学，是一门生物学与化学相结合的基础学科。 生命体及其特征 生物体的物质组成： 新陈代谢（动态生物化学） 生理功能（功能生物化学） 实际应用 生物化学分支：微生物生化、医学生化、药学生化、农业生化和工业生化等 蛋白质的分解代谢 Yingzi Kang Dept. of Biochemistry, Tianjin Medical University yingjl9900@ 教学目标及基本要求 了解蛋白质生理功能，掌握氮平衡、必需氨基酸及蛋白质的互补作用等基本概念；熟记8种必需氨基酸的名称。 了解蛋白质水解酶的作用特点；了解γ-谷氨酰胺基循环在氨基酸吸收和转运中的意义。 掌握氨基酸库的概念及其来源和去路；掌握氨基酸的分解代谢概况。 掌握氨基酸脱氨基代谢方式及反应过程；了解典型转氨酶的名称，辅酶成分及ALT（GTP）、AST（GOP）的组织分布特点；列举转氨酶测定的临床意义。 教学目标及基本要求 熟悉血氨的来源与去路；熟悉血氨的安全转运形式；掌握尿素合成过程及其调节因素。 结合α-酮酸去路解释生糖、生酮和生糖兼生酮氨基酸；联系糖代谢途径复述丙氨酸、天冬氨酸或谷氨酸如何氧化成水和二氧化碳，如何异生为糖。 解释一碳单位概念，熟记一碳单位来源、代谢辅酶及主要功能。 了解甘氨酸、谷氨酸、组氨酸、含硫氨基酸和色氨酸的代谢途径及意义。 了解苯丙氨酸、酪氨酸的重要代谢产物，与代谢障碍有关的酶，与酶先天缺陷相关的临床疾患。 Section I 蛋白质的营养 *基本概念 氮平衡（nitrogen balance） 营养必需氨基酸（essential amino acids） 蛋白质的互补作用（complementary action of proteins） 氨基酸代谢库（metabolic pool） 主动转运（active transport） 泛素（ubiquitin,Ub） 蛋白酶体（proteasome）* 营养素 营养素（nutrient）：食物中含有的能促进人体生长发育、组织更新修补、维持各器官组织细胞及整体正常结构与功能的物质称为营养素。 必需营养素：糖、脂、蛋白质、维生素、无机盐、水和空气。 核酸的营养作用：（1）核酸有利于提高机体的能量代谢，促进蛋白质的合成与酶的活性。（2）核酸也有利于DNA和RNA的合成，有利于基因的修复与保护，从而延缓衰老、预防许多疾病的发生。 营养素的主要功能：（1）构成机体组织成分，补偿代谢消耗；（2）供给机体能量；（3）调节生理、生化作用。 蛋白质生理功能 维持细胞组织的生长、发育和修补作用：蛋白质是构成细胞组织的主要成分。 儿童必须摄入足量的蛋白质，才能保证机体正常的生长发育 成人也必须摄入足量的蛋白质，才能维持组织蛋白的更新，特别是组织损伤时，更需要从食物蛋白中获取修补的原料。 参与合成重要的含氮化合物：体内有多种含氮化合物，如酶、核酸、抗体、血红蛋白、神经递质和多肽激素等，这些物质的合成、修复和更新的原料主要是食物中的氨基酸。 氧化供能：成人每天约有18%的能量来自蛋白质（α-酮酸）的分解，因此这项功能只是蛋白质的次要功能。 氮平衡 氮平衡（nitrogen balance）：指摄入蛋白质的含氮量与排泄物中含氮量之间的关系，它反映体内蛋白质的合成与分解代谢的总结果。 氮平衡有三种形式： 氮总平衡 氮正平衡 氮负平衡 单纯蛋白质的数量充足有时并不能完全满足机体对必需氨基酸的需要，蛋白质的质量（必需氨基酸的种类、含量及其相互比例）更重要。 蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的种类、数量及其比例 营养必需氨基酸（essential amino acid）：指机体需要，但不能自身合成或合成量少，不能满足需要，必须由食物供给的氨基酸。 不同动物的必需氨基酸的种类是有差异的 人体必需氨基酸有8种：赖、色、颉、苯丙、苏、亮、异亮和蛋氨酸。 非营养必需氨基酸（non-essential amino acid）：体内可以合成，不需要由食物直接供给的氨基酸。 非必需氨基酸同样是机体所需要的。 营养价值的评价 蛋白质的营养价值为氮的保留量占氮的吸收量的百分率。它取决于蛋白质所含氨基酸的种类、数量与其比例，尤其是