6S管理专题培训---成都德众餐饮讲义教材.ppt

罚则： １.不按规定摆放罚款 ； ２.服务态度不端正罚款； ３.无点检表罚款，未正确使用罚款； ４.未给客人的衣物套椅套罚款，未提示带好随身物品罚款； ５.客人走后未及时关掉燃气及相关照明、电器罚款。 ７.客人有衣物等放在椅子上时，要及时提醒客人放在衣柜内或为客人套上椅套，提醒客人保管好； ８.客人结帐离位时放上提示牌，提醒客人带好随身物品，请慢走。 9、客人走后及时关掉燃气灶及相关照明 作业现场6S管理规范 十四、大厅---服务员 要求重点： １.备餐柜、菜架内物品按指定位置、数量摆放； ２.保证空调运行正常，区域整洁； 服务员上堂时间要随时保持微笑，礼貌待客，热情服务； ３.客人有衣物等放在椅子上时，要及时为其套椅套并提醒客人保管好； ４.客人结帐离位时放上提示牌，提醒客人带好随身物品，请慢走； ５.客人走后及时关掉燃气及相关照明 作业现场6S管理规范 罚则： 1.不按规定摆放罚款； 2.服务态度不端正罚款； 3.无点检表罚款，未正确使用罚款； 4.未给客人的衣物套椅套罚款，未提示带好随身物品罚款； 5.客人走后及时关掉燃气及相关照明、电器罚款。 十五、货（菜）架 陈列台标准图示 要求重点： １.物品类别牌、定位标识明确; ２.标识牌与物品相符,不超出标识线; ３.台板清洁,物品摆放整齐; ４.拿取时严格按照先进先出(左进右出)的原则; ５.无过期报废（腐烂）食品。 罚则： １.无标牌、标识或不明确罚款； ２.物品未按标识摆放罚款； ３.未按照先进先出的罚款； ４.有过期或变质食品罚款。 作业现场6S管理规范 1、含义：将前面“3S”实施的做法制度化、规范化，并认真贯彻执行和维护前3S成果。 2、目的：保持和维护清理、整顿、清洁的成果。 3、三不原则：不恢复脏乱 不制造脏乱 不扩散脏乱 4、维护的关键： 标准化，目视化。 “4S” 维护（STANDARDIZE） 整洁的现场是这样维护的吗？ “4S” （维护）的推行要领 推行要领 1、连续地、反复不断地坚持前面3S活动推行的方法及取得的成效。 2、对3S管理流程和运行效果，通过视觉管理，规范现场，增加透明度，用制度和标准化的形势来加以规范。 3、经常性的对前3S的推行结果进行回访检查，不断分析总结，改善和提高。 不搞突出，贵在坚持和维持 实施“4S” （维护）的关键 标 准 化 ︱ 艺 术 化 素养 1、含义：人人养成好习惯，遵章守纪，按规定行事；树立讲文明、讲礼貌和敬业爱岗的优良品质。 2、目的： ●培养具有好习惯、遵守规则的员工。 ●提高员工的综合素质。 ●营造团体精神。 “5S” 素养（SHITSUKE） 具备了成功的修养 成为他人的榜样 努力遵守规章制度 理解规章制度 学习公司的规章制度 “人造环境环境有人”，员工通过对整理、整顿、清扫、 清洁、修养的学习遵守，使自己成为一个有道德修养 的公司人，整个公司的环境面貌也随之改观。公司以 此为基础能更好地发展壮大下去。 素养形成的 基本过程 “5S” 素养 推行要领 1、继续推动前4S活动。 2、建立共同遵守的规章制度。 如：员工手册 、 6S管理推行手册、礼仪规范、卫生安全手册、节约法则…… 3、将各种规章制度规范化、目视化。 4、实施各种教育培训。管理者对新进人员实行6S教育，指导实践。作为员工，主动学习6S知识。设立样板区、示范岗让员工参观，百闻不如一见，参观是最好的教育方法。 “5S” （素养）的推行要领 推行要领 5、推动各种修养提升活动。如：晨会（班前会、周会）、礼貌运动、良好的态度等。 6、推动各种激励活动，对做得好的部门或个人实行表扬和奖励，不好的给予处罚和指导改正。 7、违反规章制度的要及时给以纠正。受批评教育者应立即改正。 8、不断强化员工综合素质的锻炼和培养。　 “5S” （素养）的推行要领 注意点： ●长期坚持，才能养成良好的习惯。 ●素养是“6S”活动核心，没有员工素养的提高，各项活动就不能顺利开展，就是开展了也坚持不了，甚至事半功倍。 ●成为一名有素养的员工，能够很好的做好上述工作，相反，一名缺乏素养的员工，是很难做好的。而我们也相信，员工高素养形成的主要途径是：通过企业和员工不断地进行专业技能的培训和文化素质的提高，增强综合素质，不是天生就具备的。 “5S” （素养）的推行要领 你见过这样的寝室吗? 寝 室 干 净 整 洁 寝 室 凌 乱 无 序 你见过这样的寝室吗? 员工寝室---这样的做法值得推广 叠被“六步法”整理标准 员工寝室“洗漱架” 安全——让人身与财不受伤害 ●定义：防止水、电、气等意外事故的发生。 ●目的：做到人身不受伤害，环境没有危险。 “6S” 安全（SAFETY）