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第四章-食用菌的消毒与灭菌

四、煮沸消毒法: 将水煮沸至100℃,保持5~10分钟可杀灭细菌繁殖体;一般保持1~3小时可杀灭细菌芽胞。 五、射线和微波灭菌 X射线能量对微生物的营养体和休眠体有很强的致死作用。可用于食用菌生产中的工具、器材、培养基的灭菌。 过氧乙酸 无色至微黄色液体, 有刺激性、腐蚀性、挥发性。 1.5%熏蒸 7ml/m3 0.2% 洗手 0.5% 浸泡 0.5% 喷雾 使用 (二)表面活性剂 脱水剂 脂溶剂 蛋白质变性剂 乙醇 70%~75%效果最好 皮肤、器皿擦拭或浸泡 浓度 高浓度效果差 无水的无杀菌作用 机制:降低表面张力,改变细胞膜的透性及原生质的结构状态,干扰微生物的新陈代谢,使蛋白质凝固性。 酚类 石炭酸:3%~5%浸泡或喷雾 来苏尔 刺激性小 效力比苯酚强4倍 3%~5%喷雾、擦洗 1%-2%消毒手(3min) (三)熟石灰 提高pH、消毒 破坏秸草表面的蜡质 提供钙素养料 抑制酵母菌及霉菌 作用 使用 1%~2%拌料 5%~10 %喷、浸、刷、喷 干撒湿环境或霉染处 器皿包装→160℃~170℃ 2h 干燥箱 使用 注意 70℃以下开箱取物 勿超180℃ 随用随开包 (二)湿热灭菌 特点 范围广、温度低、效果好、时间短 热蒸气或热水 热源 方法 高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴 氏 消 毒 蛋白质凝固点与其含水量的关系 56 74~80 80~90 145 160~170 50 25 18 6 0 凝固温度(℃) 蛋白质含水量(%) 热蒸气穿透力大 蛋白质凝固点随其含水量 的增加而降低 因为 干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较 灭菌完全 10l 10l 101 3 105.3 饱和 蒸汽 湿热 灭菌不完全 70以下 72 86 4 130~140 空气 干热 100层 40层 20层 结果 透过布层温度(℃) 加热时间(h) 温度(℃) 传导 介质 加热方式 高压蒸气灭菌 概念 利用高压产生的高蒸汽温度 杀灭微生物的方法 原理 水沸点随热蒸汽压力的增加而升高 密闭锅 蒸气多 压力高 沸点高 步骤: 装锅→加热排气→升压 →保压灭菌→降压出锅 关键:排净冷空气 注意 灭菌时间和压力因物而异 升降压力要稳 灭菌时间从保压时算起 压力降至“0”才能开盖 使 用 排气 纯蒸气压力与温度的关系 1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕) =98Kpa(千帕) 2.常压蒸汽灭菌 概念 利用常压产生的100℃ 蒸汽温度进行灭菌的方法 特点 设备简,成本低,灭温低,时间长 用法 一次性灭菌(100 ℃,10余h) 尽快达到100 ℃ 达到100 ℃时开始计时 灭菌中勿降温,勿干锅 灭菌池 3.常压间歇灭菌 指用常压蒸气分阶段灭菌,中间间歇一定时间,连续几次才达到灭菌效果的方法,又称达尔灭菌法。 将培养基或其他灭菌物品放在锅内,当温度上升到100℃时,保持30min到1h左右,杀死培养基内的微生物的营养体,但不能杀死芽孢。将灭菌后的培养基置于25~35℃条件下培养24h,诱发其中残存的芽孢萌发成营养体,然后对培养基进行第二次灭菌30min,以杀死新萌发的微生物营养体。为彻底杀灭培养基内的芽孢,再在25~35℃条件下温24h,进行第3次灭菌,达到彻底灭菌的目的。 二、巴氏消毒 概念 利用低于100℃的温度 杀灭有害微生物的方法 培养料堆积发酵 料温60℃~70℃ 杀死有害微生物 方法 三、紫外线灭菌 概念 利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法 杀菌 机理 直接:使蛋白质、酶等变性失活 间接:空气中产生臭氧或过氧化氢 使用 有效距离:1.5~2.0m 理想波长:265nm 30w紫外灯照30min→避光30min 紫外线的杀菌波长在200~300nm 便 携 式 透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤 特点 第二节 化学消毒灭菌法 概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法 利用化学药剂杀灭或抑制 微生物的方法 概念 抑菌剂 消毒剂 灭菌剂 浓度 液态: 气态: 状态 划分 作用机制:使菌体细胞蛋白质变性、改变细菌细胞膜透性或干扰细菌的酶系统,导致菌体死亡或生长受抑制。 一、气雾消毒灭菌法 (一)要求 密闭条件下保持一定时间 (二)种类 甲醛 气雾盒 机理:结合蛋白质氨基, 使其变性 ,使细胞原生质失去活性。 喷:5% 熏:10ml/m3+1/2KMnO4 用法 甲醛 有刺激性 和腐蚀性 气雾消毒盒 粉末状 刺激性小 扩散力及渗透性强 特点 2~6g/m3→点燃( 熏30min以上) 用法 杀灭霉菌、细菌、病毒菌、黄曲霉 目前有菇保一号、科达气雾消毒盒,克霉灵气雾消毒剂 二、液体消毒法 固体或液体药品 水

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