- 1、本文档共24页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
川菜小吃店策划方案
川菜小吃店策划方案
篇一:川菜馆策划书 川菜馆开店策划书方案 XX-07-11 23:19 关于设计又一家巴渝文化餐厅的策划 创意:巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者 同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,风俗文化是它 的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和 深度。 重庆目前餐厅的现状: 1、老牌餐厅:老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词, 由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。 2、酒店餐厅:由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒 之门外,除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。 3、民俗、文化酒楼:由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目 前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是:民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香; 文化——菜香源(杨家坪店)、外婆桥(大都会店)、陆莲兴等。综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。 具体策划方案 一、场地选择 1、 几大美食一条街 南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等 2、 主要各区的繁华地带 解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等 3、 所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼) 4、 所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算) 5、 场租费用不得超过30元/平方米 二、店名 满庭芳 和顺坊自然香知味停车 六月雪 五味鲜 故乡情 家乡味 得月楼等 三、餐厅设计 1、 整个餐厅设计体现巴渝文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆 盖全餐厅。 2、 虽然是文化餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、) 设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、 服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。 4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用 目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备) 5、大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又 提高亮度)。 6、 厕所铺防滑地板砖,面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、 厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打 荷房。厨房不得少于250平方米。 8、整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库 房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名:使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或 照片)、或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。 10、 门匾采用木制招牌(烫金字)。 11、 门旁或前厅设有“xxx序或赋”。 12、 嘉宾留座牌全部用木刻。 13、 包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜的出处、 典故。 14、 厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、 菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。 四、投资费用预算(按XX平方米) 1、 装修:130万 2、 厨房设备:30万 3、 照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:80万 4、 餐厅用具:30万 5、 前期广告费、开业庆典:15万 6、 流动资金:50万 总共资金准备:350万(含不可预见费) 五、人员配置 1、 厨房:50人 2、 楼面(含后勤):70人总经理:负责整个酒楼的经营大堂经理:协助总经理,负责楼面的管理工作销售经理:协助总经理,负责酒楼的销售工作领班:负责楼面的片区管理工作小组长:协助领班做好各再分片的细化工作 点菜员:专门为客人点菜、配菜、推荐菜 服务员:执行为客人的服务工作迎宾:迎接客人的到来、引领客人入座传菜员:负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员:负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员:负责库房物品的管理和收发工作 收银员:负责每天客人用餐的结算工作吧员:负责酒水的发放和果盘制作 洁净员:负责整个餐厅的清洁工作 采购员:负责整个酒楼物品的采买工作美工:负责整个酒楼的宣传工作维修工:负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备) 办公室主任
您可能关注的文档
- 局党的群众路线教育活动工作总结.docx
- 局党的群众路线活动整改方案.docx
- 局公务接待自查报告.docx
- 局办公室主任年终工作总结.docx
- 局办公室主任述职述廉报告_1.docx
- 局域网改造策划书.docx
- 局婚丧喜庆事宜自查报告.docx
- 局域网聊天软件开题报告.docx
- 局安全生产述职报告.docx
- 局招商引资自查报告.docx
- 2024精简护肤洁面趋势报告-TMIC-30正式版.doc
- 2024捕捉华夏民族珍味-咸味主食与咸味零食创新机遇报告-25正式版.doc
- 2024年秋季部编版小学道德与法治二年级上册全册课件PPT必威体育精装版.pptx
- 部编版第十一册第四单元拓展提高教学课件.ppt
- 2024年秋季新西师大版一年级上册数学全册教学课件(新版教材).pptx
- 2024年秋新人教版一年级上册数学全册教学课件(新版教材).pptx
- 2024年秋季新人教版数学一年级上册全册教学课件(新版教材).pptx
- 2024年秋季新人教版数学一年级上册全册课件(新版教材).pptx
- 2024年秋季新人教版一年级上册数学全册教学课件(新版教材).pptx
- 2024年秋季新人教版一年级上册数学全册课件(新版教材).pptx
文档评论(0)