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细菌芽孢形成机制在微生态制剂生产中的应用-食品与生物技术学报
第26卷第4期 食品与生物技术学报 V0126 N。．4
2007年7月 ofFoodScienceand Jul． 2007
Journal Biotechnol02y
文章编号：1673—1689(2007)04—0121一06
细菌芽孢形成机制在微生态制剂生产中的应用
徐世荣， 陈骧， 吴云鹏
(重庆大学生物工程学院，重庆400044)
摘要：益生菌的生存能力和稳定性是生产者在技术和市场方面临的两大挑战。由于芽抱对多种
不利环境有极尢的抗性而成为近年来益生茵荆中一个研究热点。芽孢的抗性与多种因素有关，并
通过芽孢这种独特结构来实现。Sp00A和d是芽孢形成过程中基因表达的关键调节因子。杆菌
和梭茼在芽孢形成中的主要差别是梭茵形成感受态细胞和淀粉粒的积累。为了得到最高的菌体
浓度和芽孢形成率，需要优化培养条件。其中，遗传性、接种量、培养温度、PH值、无机盐、淀粉、茵
体浓度、营养因子的限量添加都与芽孢的形成有重要关系。
关键词：益生菌；芽孢；芽孢的结构；芽孢形成机制；芽孢形成率；培养条件
中图分类号：Q939．9 文献标识码：A
oftheMechanismof inProductionof
Application Sporulation
PharmaceuticaIProbiotics
XU
Shi—rong，CHENXiang，WUYun—peng
of
(CollegeBioengineering，thongqing400044，China)
University，Chongqing
Abstract：Pharmaceuticalbe aseithera oramixtureof
probioticsmay given single living
used to lactosetoleranceandmodulate
mlcroorganisInstherapeuticallypreventdiarrhea，improve
alsohave tO cancerandlowerserumcholesterollevels．
immunity．Theymay potentialprevent
The and of werethea and for
viabilitystabilitYprobiotics marketingtechnological
challenge
conlmercial PharnlaccuticaIshouldcontain strainsand
production． probiotics specificprobiotic
maintaina certainamountofviablecells the shelf of
duringproduct’slife．Many
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