食品企业质量环境跟食品安全管理手册范本.doc

质量环境和食品安全 管理手册 文件编号： 发布日期： 实施日期： 受控状态： 编制 审核 批准 0．1 目 录 章节号 手册的章节标题 对应的ISO9001条文 对应的ISO14001条文 对应的ISO22000条文 0.1 目次 0.2 修改记录 0.3 公司概况 0.4 手册颁布令 0.5 质量环境和食品安全管理手册的控制 0.6 质量环境和食品安全管理方针、目标批准令 0.7 管理者代表任命书 1 范围 2 引用标准 3 术语和定义 4 质量环境和食品安全管理体系要求 4 4 4 4.1 总要求 4.1 4.1 4.1 4.2 文件要求 4.2 4.3.2 4.4.4 4.4.5 4.5.4 4.2 4.2.1 4.2.3 7.7 5 管理职责 5 4.4.1 5 5.1 管理承诺 5.1 4.2 5.1 5.2 以顾客为关注焦点 5.2 4.3.1 4.3.2 5.7 5.3 质量环境和食品安全方针 5.3 4.2 5.2 5.4 策划 5.4 5.4.1 质量环境和食品安全目标、指标和管理方案 5.4.1 4.3 5.4.2 质量环境和食品安全管理体系的策划 5.4.2 4.3 5.3 / 8.5.2 5.4.3 环境因素 4.3.1 5.4.4 法律与其他要求及守法评价 4.3.2 4.5.2 5.5 职责、权限和沟通 5.5 4.1 4.4.1 4.4.3 5.4 5 5 5.6 5.6.2 5.6 管理评审 5.6 4.6 5.8 6 资源管理 6 4.4.1 6 6.1 资源提供 6.1 4.4.1 6.1 6.2 人力资源 6.2 4.4.1 4.4.2 6.2 6.3 基础设施 6.3 4.4.1 6.3 / 7.2 6.4 工作环境 6.4 4.4.1 6.4 / 7.2 7 产品的实现和策划 7 4.4 4.4.6 7 7.1 产品实现的策划 7.1 4.4.6 7.1 7.2 与顾客有关的过程 7.2 4.3.1 4.3.2 4.4.3 4.4.6 5.6.1 7.3.4 7.3.5 7.3 设计和开发 7．3 4．4．6 7.4 采购 7.4 4.4.6 7.3.3 7.5 生产和服务提供 7.5 4.4.6 7.2 /7.6.1 7.9 /8.2 7.6 监视和测量装置的控制 7.6 4.5.1 8.3 7.7 前提方案 7.2 7.8 实施危害分析的预备步骤 7.3 7.9 危害分析 7.4 7.10 操作性前提方案的建立 7.5 7.11 HACCP计划的建立 7.6 7.12 预备信息、规定前提方案和HACCP计划文件的更新 7.7 7.13 验证策划 7.8 7.14 食品安全管理体系可追溯性系统及不符合控制 7.9 8 测量、分析和改进 8 4.5 8 8.1 总则 8.1 4.5.1 8.1 8.2.1 顾客满意 8.2.1 8.2.2 控制措施组合的确认 8.2 8.2.3 管理体系验证 8.2.2 4.5.5 8.4.1 8.2.4 过程的监视和测量 (环境的监视和测量) 8.2.3 4.5.1 7.6.4 8.4.2 8.2.5 产品的监视和测量 8.2.4 8.3 不符合控制 （应急准备和响应） 8.3 4.5.3 4.4.7 5.7 /7.6.5 7.10 8.4 数据分析 8.4 4.5.1 8.2 /8.4.3 8.5 改进 8.5 4.2 4.3.4 4.5.3 5.7 /7.2 7.10.2/ 8.5/ 8.5.1 附件 程序文件清单 组织结构图 职能分配表 0.3企业概况 ****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。配送网点已遍布***城区及周边地区。 0.4 手册颁布令 为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平，本公司依据ISO9001、ISO14001：2004、ISO22000：2005标准，结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。 本手册阐述了本公司的质量环境和食品安全方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。经审定，现予批准颁布，自2008年10月1日起实施。 本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。 总经理