一日菜谱(健饮食一日三餐).pptVIP

PPT模板下载：/moban/ 健康饮食一日三餐 第一PPT模板网， 正常餐饮配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 　 配制要求： （1）编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食目标严格保持一致。 （2）一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可，允许±10%的范围变化。 （3）注意实际营养配餐中的口味、风味的调配问题。 1. 青年学生 2. 老年人 3. 孕妇 4. 运动员 5. 减肥人群 五大人群 青年学生 现状分析： 对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行问卷抽样调查，结果显示：大学生的饮食健康令人担忧。仅两成学生坚持一日三餐。从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。 数据来自 武汉大学公共卫生学院 青年学生 1.早餐 一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。 按照五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。 营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素。 2.午餐 学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的35～40%。 学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜。 重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。 要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物。 对学生青年的饮食建议：①全面摄人营养素。 ②定时定量进食。 青年学生 3.晚餐 学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量的35-40%，各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。 学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为60%、10%、30%左右较为适宜。 学生营养晚餐的种类，应在6-10种甚至更多的种类(不包括汤菜料、葱姜蒜调味料)。 最后一点也是很重要的一点：晚餐切记大鱼大肉，宵夜能不吃就不吃，也尽量不要吃高热量的事物！比如：方便面。 青年学生 餐次 食物名称 原料名称及定量（食部）g 早餐 粥 馒头 牛奶 榨菜 粳米 100 馒头 100 牛奶 200 榨菜 25 午餐 米饭 馒头 酱蛋 红烧肉 炒小白菜 籼米 150 馒头 50 猪肉 100 鸡蛋 50 酱油 10 小白菜 200 色拉油 10 盐 1.5 晚餐 米饭 红烧鱼 豆腐干丝炒芹菜 籼米 150 鲫鱼 150 油 5 酱油 10 芹菜 200 豆腐干 20 色拉油 5 盐 1.5 参考膳食 老年人 老人饮食原则 （１）少食多餐，比较容易消化的食物。 （２）少油少盐，以清淡为主。 （３）多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物。 （４）多食蔬菜、水果（包括坚果）。 老年人 老年人的牙齿、咀嚼功能较差，不能接受不易咀嚼完全的食物。老年人因为消化器 官萎缩，胃液分泌减少，消化吸收功能减退，所吃食物不易消化。若能将每天所需要的饮食量，平均分配成三餐或更多的餐次，可以减轻胃的负担，尤其晚餐的量不可太多，否则会影响睡眠。大多数老年人体内存在钙离子的负平衡。　　. 星期 餐次 早餐 加餐 午餐 晚餐 夜宵 星期一 牛奶面包果酱 圣女果 大米饭肉末青菜炒空心菜番茄蛋花汤 南瓜米饭糖醋鱼炒青菜紫菜虾皮汤 高钙奶 星期二 绿豆粥荞麦馒头鸡蛋泡菜 大枣 金银饭盐煎肉炒木耳菜绿豆芽牛骨汤 鳝鱼粥玉米饼青椒肉丝拌三丝 果饮 星期三 玉米粥菜包子拌豆腐干 梨 二米饭豆干肉丝炒苋菜冬瓜肉片汤 荞面米饭清蒸鱼炒瓢儿菜红枣乌鸡汤 加铁锌奶 星期四 百合粥桃酥鹌鹑蛋拌花生仁 脐橙 黑米饭香菇烧鸡炒黄瓜条蛋汤 土豆米饭砂锅