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_香料皇后_天然香素生物合成的研究进展_杨文文
DOI:10.13344/j.microbiol.china.2013.06.016
Jun. 20, 2013, 40(6): 10871095
MicrobiologyChina © 2013 by Institute of Microbiology, CAS
tongbao@
“”——
*
( 200240)
: ,
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Biosynthesis of natural vanillin—the queen of
food ingredients
*
YANG Wen-Wen WU Qiu-Lin TANG Hong-Zhi XU Ping
(State Key Laboratory of Microbial Metabolism, School of Life Sciences Biotechnology,
Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China)
Abstract: Vanillin is one of the most important flavoring compounds, and it is widely used in
the food industry, spice fragrance, and medicine industry, etc. The annual worldwide con-
sumption is estimated over 16 000 tons. Due to people’s increasing concern for natural food,
the production of natural vanillin has become the major point of scientific research. By com-
paring different production methods of vanillin, we concluded that the microbial transforma-
tion to vanillin is the most promising method. Research developments on different biosynthetic
(No.; (No. 10CG
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