中央厨房营建运营管理手册xaibzqxs.doc

目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc328466793 第一章 中央厨房设计规范 PAGEREF _Toc328466793 \h 1 HYPERLINK \l _Toc328466794 一、 选址 PAGEREF _Toc328466794 \h 1 HYPERLINK \l _Toc328466795 二、 设计前期准备工作 PAGEREF _Toc328466795 \h 1 HYPERLINK \l _Toc328466796 三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 PAGEREF _Toc328466796 \h 1 HYPERLINK \l _Toc328466797 四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 PAGEREF _Toc328466797 \h 2 HYPERLINK \l _Toc328466798 五、 洗手消毒设施要求 PAGEREF _Toc328466798 \h 3 HYPERLINK \l _Toc328466799 六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 PAGEREF _Toc328466799 \h 4 HYPERLINK \l _Toc328466800 七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求 PAGEREF _Toc328466800 \h 4 HYPERLINK \l _Toc328466801 八、 加工食品设备、工具和容器要求 PAGEREF _Toc328466801 \h 4 HYPERLINK \l _Toc328466802 九、 通风排烟、采光照明设施要求 PAGEREF _Toc328466802 \h 5 HYPERLINK \l _Toc328466803 十、 废弃物暂存设施要求 PAGEREF _Toc328466803 \h 5 HYPERLINK \l _Toc328466804 十一、 库房和食品贮存场所要求 PAGEREF _Toc328466804 \h 6 HYPERLINK \l _Toc328466805 十二、 专间要求 PAGEREF _Toc328466805 \h 6 HYPERLINK \l _Toc328466806 十三、 更衣室要求 PAGEREF _Toc328466806 \h 7 HYPERLINK \l _Toc328466807 十四、 厕所设置要求 PAGEREF _Toc328466807 \h 7 HYPERLINK \l _Toc328466808 十五、 运输设备要求 PAGEREF _Toc328466808 \h 7 HYPERLINK \l _Toc328466809 十六、 食品检验和留样设施设备及人员要求 PAGEREF _Toc328466809 \h 7 HYPERLINK \l _Toc328466810 第二章 中央厨房装修规范 PAGEREF _Toc328466810 \h 8 HYPERLINK \l _Toc328466811 一. 土建部分标准 PAGEREF _Toc328466811 \h 8 HYPERLINK \l _Toc328466812 二. 上、下水部分 PAGEREF _Toc328466812 \h 11 HYPERLINK \l _Toc328466813 三. 电气工程 PAGEREF _Toc328466813 \h 11 HYPERLINK \l _Toc328466814 四. 供配电系统规范 PAGEREF _Toc328466814 \h 12 HYPERLINK \l _Toc328466815 五. 排风和新风系统规范 PAGEREF _Toc328466815 \h 13 HYPERLINK \l _Toc328466816 六. 暖气系统规范 PAGEREF _Toc328466816 \h 14 HYPERLINK \l _Toc328466817 七. 弱电系统规范 PAGEREF _Toc328466817 \h 15 HYPERLINK \l _Toc328466818 八. 给、排水系统规范 PAGEREF _Toc328466818 \h 15 HYPERLINK \l _Toc328466819 九. 卫生器具安装规范 PAGEREF _Toc328466819 \h 17 HYPERLINK \l _Toc328466820 第三章 厨房设备和配件规范 PAGEREF _Toc328466820 \h 18 HYPERLINK \l _Toc