我对古树茶的理解.docVIP

我对古树茶的理解 古树茶在当今普洱业界是一个值得探讨的话题，我们走向全国各大茶叶市场，能够见到的玲琅满目的商家，都标榜自己的茶才是真正的古树茶，未经过详细统计，掐指一算，一个地级市的茶叶市场里面可以轻易搜出过百吨古树料，大则上千吨。真的有那么多古树茶吗？今天详细写个自我感受，供盟友参阅。古树茶，顾名思义，树龄老的大树，但多少年树龄的茶才能算是古树茶呢？在与多个云南茶农，普洱茶藏家和商家之间交流，真正意义上树龄达到百年或以上的，才能称为古树茶。我们以云南少部分知名茶区能够产出春季古树茶的茶树（至少百年或以上树龄）数量来大致估算一下，应该会有一些相对客观的结论：1.倚帮曼松茶区王子山：不到40棵树2.布朗茶区章家三堆：不到20棵树3.易武茶区麻黑：一季度头春前两采总量不到80公斤4.临沧茶区滨岛：一季度头春前两采总量不到50公斤5.布朗茶区老班章：超过1000棵树，国家公布的数据是一年3季产80吨以上的毛茶。但80吨和1000棵树对比，水份较大6.布朗茶区新班章：具茶农透露新班章没有古树茶（待考）7.勐宋茶区纳卡：不到200公斤.........按照以上的大致估算，每年能够产出的古树料和市场上卖出的号称古树茶的对比，再加上这些年消费者买去但尚未喝掉的部分，其真实比例应该远在1：1000以上。谈到古树茶，我们确实有必要了解一下普洱茶的历史，通过诸多条件认真分析后，可以得出普洱茶相对客观的实质性结论。首先，普洱茶在历史上被定义成粗茶已成定局。所谓的粗茶，即：粗采摘、粗加工、粗运输、粗存放、粗品饮......传说中王子山和困鹿山等皇家茶园贡茶专供清皇室享用的传说，也仅仅是很虚空的传闻。杨贵妃当年爱吃荔枝，800里加急跑死马，皇帝要真的爱喝普洱茶，却从未闻有过乾隆喝绿茶的需求甚至对泡茶水的需求。而云南地区特产无外乎烟酒茶，作为贡品上缴朝廷理所当然，但皇帝会否对普洱茶那么喜好，甚至出于对普洱茶的痴迷而对其歌功颂德，则未见史记刊载。更多关于普洱茶的传说，只是那茶马古道一两年艰辛的跋涉传说，到了西北边区，普洱茶的作用仅仅是替代蔬菜化牛羊肉的腻。再无太多“高贵”的传说。而普洱茶近几十年的现状呢？不难看出，其定义依然是粗茶概念。我自己记得非常清晰，我第一批批量购置的普洱茶青饼时间是2000年3月份，当时一片茶的价格（在当时算还不错的东西），仅21元/片。这种价格，可以买到什么其他的茶品？铁观音？狮峰龙井？太平猴魁？乌栋宋种？信阳毛尖？.........按照同级别的东西，一片普洱连一两其他好茶都换不到。这个就要追溯历史问题了。历史上普洱茶就是粗茶。再早的印记茶不具备讨论条件，一个是没货，二个是没干仓的。从70年代开始聊聊就好。众所周知，昆明茶厂1973年模仿红茶工艺，开始研制普洱茶熟茶的发酵工艺，1974年研制成功并于1975年将产品推向市场。当时为什么要研究这个？其实道理是很简单的：因为刚刚做出来的新茶太苦涩了，很难喝，需要通过加速发酵让茶多酚氧化成糖类，这是最直接的理由。那后来为什么出现了港仓？这个概念，和熟茶的概念差不多，但港仓茶在一定程度上保存了一定的生茶物质没有彻底发酵。说白了，又要喝回甘，还不能太苦涩。是民众对优质口感上的真实需求。但归根结底，还是当时新产出的生茶太难喝。大家都希望喝到香甜滑顺的好普洱，但没有办法，只能走这样的捷径拔苗助长。到了后来，出了一个“宫廷普洱”概念，其实这个很好理解，就是按照绿茶的采摘指标，在不超过30年树龄的台地茶树上，手工精采芽尖部分，这样的茶，一般都高香但不太耐泡。在当时最贵的也就是这类茶品。而当时的古树茶，手工掐下来的芽头要比台地料的长一倍以上.........茶厂的人怎么会按照小叶嫩芽的标准收货？而做粗茶的概念来判断，一片台地茶区犹如梯田，人走过去手工就可以采摘，而且可以掐嫩芽部分。一个上午可以摘几箩筐。而古树茶呢？？爬上树之后采不了多少叶子还不能当宫廷嫩芽卖，辛辛苦苦上了几棵树也弄不了几斤，一个不小心掉下来腿是要摔断的，农民收入本来就很低，那个年代谁会愿意去采古树茶？就算有也是摘下来自己喝喝算了，反正没多少量。所以，根据这些历史和相对科学的依据，我们大致可以判断，在2000年甚至2003年之前，是没有什么所谓纯料古树茶的，即便有，凤毛麟角，绝对不可能在市面上有批量流通。关于普尔茶越陈越香的概念，我们在数月前已经认真的讨论过，就不在这里重复讨论了。大家心中应大致有概念的。自70年代中期一直到近期，绝对大多数人都在喝大厂的普洱茶，这个，我个人持支持态度，因为古树茶只在极少数人手上，不可能有批量生产。只要工艺到位，干净卫生，平时喝喝无妨。但是，让大厂一个批次做出以吨为单位的手采、手炒、手