万达广场餐厨房消防安全管控标准.pdfVIP

万达广场餐饮厨房消防安全管控标准 1.目的 为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范并指导各公司做好 厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规 范和集团、商管总部相关安全管理制度，制定本标准。 2. 编制依据 1) 《中华人民共和国消防法》 2) 《2012 版集团安全管理制度》 3) 2012版《万达集团消防安全技术汇编》 4) 城镇燃气报警控制系统技术规程 3. 适用范围及对象 本标准适用营运期万达广场所有厨房的消防安全管理，包括但不 限于以下部位： 1) 步行街餐饮商户厨房； 2) 餐饮主力店厨房； 3) 超市熟食区操作间； 4) 大歌星厨房； 5) 商管公司员工食堂。 4．管控内容及要求 4.1 安全用电 4.1.1 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、 灶台、水池保持1 米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5 米 之间； 4.1.2 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识， 箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹； 4.1.3 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板； 4.1.4 餐饮商户内需24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等， 须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电 设备共用该路电源或插座供电； 4.1.5 厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1 次厨房安 全用电检查，每季度进行1 次热成像仪电气安全检查。安全用电检查 应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封 堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。 4.2 灭火器 4.2.1 厨房区域内灭火器按每20 平方米配备两具4KG 干粉灭火 器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1 米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取； 4.2.2 营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两 次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、 附件完整、埋压、遮挡等； 4.3 灭火毯 4.3.1 厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2 米×1.2 米， 必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台 应配置不少于一张灭火毯； 4.3.2 厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进 行一次灭火毯实操演练； 4.3.3 营运部负责厨房灭火毯检查，每月不少于两次检查，检 查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使 用等。 4.4 挡火板、油烟口、油烟管道 4.4.1 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接； 油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟 较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3 米，须设2 个油烟口，油烟口 间距不大于2 米； 4.4.2 厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周 对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存； 4.4.3 油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积 油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管 道每月不少于1 次清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2 个 月不少于1 次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用 调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案； 4.4.4 物业部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗 记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、 清洗单位资质、清洗前后对比照片 （照片须显示拍摄时间）、验收记 录、清洗收据或发票影印件等； 4.5.厨房自动灭火装置管理 4.5.1 广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自 动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自动灭火装置的控 制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1.2 米为宜，控 制柜应远离热源； 4.5.2 厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的 规定，并应满足操作和维修更换的要求。 4.5.3 厨房自动灭火装置必须具备自