一周家庭营养食谱.docx

星期一 ????彩丝开胃鱼 ????材料 ????鲩鱼1条约960克，卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。 ????酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝、冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。 ????调料 ????盐、白醋、浙醋、淀粉、麻油、油、沙糖各少许。 ????做法 ????1、将鱼宰好洗净，背部刻切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸12至25分钟即熟，便可捞起沥干候用。 ????2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、淀粉、麻油拌匀即成卤酱。 ????3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、淀粉、麻油、拌匀后便成酸甜酱。 ????4、把烧滚的油淋在鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。 ????特点 ????酸甜可口，香气扑鼻。 ????星期二 ????木瓜焖牛排 ????原料 ????生木瓜1个约1000克，牛排200克； ????调料 ????蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒、盐、生粉和鸡蛋白适量； ????做法 ????1、用盐、生粉和鸡蛋白，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。 ????2、木瓜去皮和籽切成条状，先用小火过油。 ????3、用蒜末、辣椒把油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。 ????4、最后，用生勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 ????特点 ????鲜香适口，营养均衡。 ????星期三 ????椒丝炒鸡肠 ????原料 ????鸡肠1000克，青椒丝120克，青蒜段20克。 ????调料 ????香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。 ????做法 ????1、把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。 ????2、揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。 ????3、等肠子泡凉后，捞出切成7~8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。 ????4、把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。 ????5、把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。 ????特点 ????白绿相间，汤汁红润油亮，清淡脆嫩，酸辣爽口。 ????星期四 ????叉烧焖枝竹 ????材料 ????叉烧10克，干枝竹100克； ????调料 ????红椒1只，生姜10克，葱10克，花生油500克（实耗油80克），盐10克，味精，白糖5克，老抽王5克，蚝油5克，湿淀粉20克，麻油5克，鸡汤50克。 ????做法 ????1、叉烧切片，红椒、生姜切片，葱切段。 ????2、干枝竹用油炸成金黄捞起，再用清水浸泡1小时切成段。 ????3、锅内下油，放入姜片、枝竹段、下鸡汤和盐、味精、白糖、老抽王、蚝油至入味，加入红椒片、葱段，然后用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。 ????特点 ????色泽金黄，香味浓郁。 ????星期五 ????糖醋溜豆腐 ????原料 ????豆腐两大块，熟胡萝卜片、熟土豆片少许； ????调料 ????葱、姜末、酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。 ????做法 ????1、先把豆腐切成小长方块或者三角块，用油炸成金黄色捞出； ????2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁； ????3、锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下便可出锅。 ????特点 ????香味浓郁，酸甜麻辣可口，适合秋冬季食用。 ????星期六 　　红焖辣鸡腿 ????原料 ????肉鸡腿500克，青柿子椒100克； ????调料 ????黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，姜末5克，干辣椒5克，清汤适量，食油50克，香油5克。 ????做法 ????1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。 ????2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。 ????特点 ????酱香味味浓，咸鲜适口。 ????星期日 ????凉拌嫩豆腐 ????原料 ????嫩豆腐1盒250克； ????配料 ??