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香蕉成熟的奥秘 宣汉县茶河镇平楼中心校八年级向丽萍 香蕉是我们比较喜欢食用的的水果，甜腻可口，营养丰富。很多人还喜欢吃香蕉。香蕉营养价值很高； 1.香蕉的含水量较高约70%，且含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、磷、钾、维生素A和维生素C。 2.香蕉含有三种天然糖份：蔗糖、果糖和葡萄糖；再加上纤维素。 有一天，妈妈从街上买回来一包包香蕉，我高兴的跑过去帮妈妈提进屋，打开一看怎么还是绿色的。妈妈说这个可以自己家把香蕉变得成熟，妈妈把方法告诉了我，我立刻动手做起了实验。 我先把没成熟的香蕉和三个成熟的红苹果放在一起，用塑料袋装上，扎紧袋口，作为实验组。还另外拿了5个没成熟的香蕉也用塑料袋密封起来，但是没放苹果，作为对照组。我每隔12小时观察一次(早上晚上七点)，室内气温平均在25左右。 过了四天，我发现和苹果一起的绿色的香蕉皮渐渐变黄了，拿出来一看，妈妈说：“这个熟了可以吃了。”我就剥开皮吃了起来只是还有一点涩涩的味道。妈妈让我又把塑料袋密封起来，又过了两天香蕉皮全黄了，和成熟的香蕉颜色一样。但是没和苹果一起的还是绿色。　　 香蕉和许多果子一样：生果子又硬、又涩，熟果子却又甜、又软。这是因为在果子成熟的过程中，发生了一系列的化学变化。生果子挺硬，是因为它含有许多果胶，这些果胶大部分是不溶于水的，象石头似的整天绷着脸，怪不得生果实的组织硬而且脆。但是，在成熟的过程中，这些果胶都逐渐转变为能溶于水。于是，果子也随之变软了。象柿子、杏子、香蕉、桃子，都有这样的一个变化过程——由硬变软。再说涩，涩主要是因为果子中含有大量的可溶性单宁物质(鞣酸)，这种物质有很强的收敛性，使你的舌头感到涩涩麻麻的，那可不好吃，而且对健康也不利。成熟以后的柿子所含的单宁酸是不溶淤水的，吃起来就不再有涩味了。同时鞣酸被氧化了，转化为糖份，也就不涩了，这时我们都很爱吃。 　　那么为什么苹果会加快香蕉的成熟?因为水果也会呼吸的。苹果会释放出大量的乙烯气体——柿子的催熟剂，促使香蕉成熟。我从网上查看了很多资料，原来这一切都是乙烯在搞怪。你们一定想问乙烯是什么东西吧?我告诉你，它是一种调节生长、发育和衰老的植物激素，在所有的植物组织都会自行散发的挥发性气体，极微量的浓度就会影响植物的生理变化。只是随着器官的发育阶段不同，其含量有些差异。后来经科学家研究证实，空气中乙烯的浓度只要大于千万分之一，就有催熟的功效。而放入少量成熟的苹果以后，苹果被摘下来以后依然能不断呼吸，继续成熟。而世界级的乙烯制造者——苹果能更多地制造乙烯，因此更快地促进了香蕉的成熟。 　　塑料袋的作用也功不可没，一方面可以促使产生的乙烯不断增多，保持了一定的浓度;另一方面密封的空间可以让里面的水果不能正常呼吸(缺氧)，从而由此就分解了果实里的一部分糖，产生大量的二氧化碳和部分酒精，这种变化就会促使可溶性单宁物质变为不溶性，所以成熟后的柿子就香甜可口了。 　　在实际生活中的运用：如果不想水果成熟得太快的话，就不要水果混装和塑料袋密封。我外公家曾经收到过水果篮，当时收到十分高兴，可放了几天拆开一看，大部分的水果都太成熟烂了心，这就是几种水果互相作用的结果，所以记得拿到后扯掉外面封着的塑料纸，透透气，使得可以较长的时间吃到新鲜的水果。 　　通过这次实验，我知道了乙烯能给有活性的水果带来早日的成熟，当买来的香蕉很青或橘子很酸的话，可以把它们和苹果放在一起，让它们加快成熟。按照一定的科学方法存放水果，能常吃到新鲜的水果。但如果时间放太长烂了可不好，所以如果要用快速成熟法的话，一定要注意时间哦!