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40《餐饮业食品安全管理规范》(编:SZDBZ 256-2017)
ICS 03.120.20
X 00
SZDB/Z
深 圳 市 标 准 化 指 导 性 技 术 文 件
SZDB/Z 256—2017
餐饮业食品安全管理规范
Food safety management specification for catering
2017 - 08 - 09 发布 2017 - 09 - 01 实施
深圳市市场监督管理局 发 布
SZDB/Z 256-2017
目 次
前 言 III
引 言 IV
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 基本要求 3
4.1 许可管理 3
4.2 管理机构及人员管理 3
4.3 基础设施 5
4.4 接受社会监督 7
5 过程控制 7
5.1 采购验收 7
5.2 储存 8
5.3 粗加工 8
5.4 烹调加工 8
5.5 专间操作 9
5.6 饮用水要求 9
5.7 食品添加剂管理 9
5.8 餐饮具清洗消毒保洁 9
5.9 餐饮配送 9
5.10 备餐及供餐 9
5.11 食品留样 9
5.12 餐厨垃圾管理 9
6 风险管理 9
6.1 危害分析与控制措施 9
6.2 防控食品安全事件 10
6.3 食品安全事件应对 10
6.4 不合格食品 11
6.5 预防食物过敏 11
6.6 食品广告要求 11
6.7 消费者投诉 11
7 沟通 12
7.1 外部沟通 12
7.2 内部沟通 12
8 评价改进 12
8.1 评价 12
8.2 改进 12
I
SZDB/Z 256-2017
附录A (资料性附录)餐饮业食品安全管理规范评估表 14
附录B (资料性
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