厨房食品全自查制度.docxVIP

厨房食品安全自查制度 一、目的? 定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。? 二、范围? 食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。? 三、职责? 1、质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。 2、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。? 3、生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。? 4.食品生产安全检查规程? 4.1现场检查规程? 一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况。?检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。? （一）原辅料存放? 1.?原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。?检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求? 重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。? 2.?仓库是否符合卫生要求?检查规程：查看现场卫生情况。? 3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。?检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。? 4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。?检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。?重点注释：需符合危险化学品的安全管理要求；?5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。?检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。?重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。?6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。?检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。?重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。? （二）专库管理? 1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。?检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。?重点注释：查看是否有专人专管。2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。?检查规程：查看是否有内包装材料仓库。? 重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。? （三）标签标识? 1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。? 检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签内容。?重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要?标示的内容。? 2.进口原辅料是否有中文标签。? 检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。?重点注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。?3.原辅料标签与索证索票一致。? 检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。?重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。? （四）索证索票? 1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。? 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。? 重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。? 2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明。? 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。? 3.企业直接从流通经营单位采购原辅料的，?是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。? 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。?重点注释：同1? 4.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。? 检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。?重点注释：同1? （五）制度具备情况? 企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。?检查规程：查阅制度是否在执行。? 重点注释：必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。? （六）现场记录? 1.企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。? 检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。? 2.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式