功能性食——绪论.ppt

复习思考题 1.谈谈你对健康的认识？健康的标准是什么？ 2. 你是否出现过亚健康状态？是什么原因造成的？你是怎么调节恢复的？ 3. 怎样理解功能食品的定义？ 4. 谈谈功能食品与药品的区别？ * * 俗话说 现代社会物质文明的高度发达，即为人类的生存发展带来很多新的机遇与挑战，也带来了很多负面的影响。步入环境恶化、污染严重。饮食的不平衡都是人类健康受到了极大的威胁。现在社会的紧张快节奏使很多象肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤等所谓的文明病发病率居高不下，威胁人类健康。为了满足人类自身健康的需要开发功能性食品成了刻不容缓的课题，摆在每个面前。 目前，国内外都掀起了研究开发功能性食品的热潮，功能性食品正成为21世纪的主导食品。 第一功能：营养—为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素、微量元素等各类营养物质的要素。 第二功能：享受—食物的色、香、味不仅增进食欲和健康, 而且使人们生活丰富多采。 第三功能：调节生理活动—含有某些生理活性物质, 能调节 人体功能, 提高免疫力，防止衰老等。 我们这门课程 通过这门课的学习希望大家能了解功能性食品的基本知识， * 新世纪食品工业发展方向从消费行为上看 家庭式就餐的重要性下降 外出的纠缠机会增加。 植物性食品更受欢迎。 对食品携带与食用的方便性要求更高。 对食品的品质和天然属性要求更高。 半成品和速冻食品的需求量增加。 从营养学的角度 更低的能量。比如蔬菜，竹笋，魔芋，海带，蘑菇呢。 更少的饱和脂肪酸，更多的不饱和脂肪酸。比如亚油酸，亚麻酸，葵花油，玉米油 更多的不可利用碳水化合物。如，膳食纤维 更低的胆固醇。如，豆制品，黑木耳，洋葱，大蒜，海鱼，脱脂奶，酸奶 更少盐 更能满足各种特殊营养消费群。比如适合糖尿病人的无糖食品 以上，充分说明食品与人类健康密切相关，功能性食品是时代对食品工业提出的新课题 * * 日常 第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成分推断其功能； 第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功能； 第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。 * 功能性食品 　　　　 这些标志你注意过吗 ？ “民以食为天，食以味为先” 本课程在食品化学、食品营养学、食品工艺学的基础上讲述当今国际食品领域的前沿内容。 有规律有选择的摄入食物----维持生命 (第一功能) 改善食物色、香、味----满足人们对食物的感官要求 (第二功能) 社会物质文明的高度发达 负面影响：环境恶化、污染严重、饮食的不平衡使人类健康受到极大的威胁 “文明病” 老龄化社会的形成 紧张、快节奏 功能性食品 (第三功能) 21世纪的主导食品 消费行为 家庭式就餐 品质及属性 植物性食品 外出就餐 半成品、冷冻品 方便食品 营养学 低能量 特殊营养食品 低胆固醇 低盐 膳食纤维 不饱和脂肪酸 功能性食品 时代对食品工业提出的新课题 食品工业的开发重点 (一) 功能性食品、有机食品、学生营养配餐工程 (二) 方便食品、速冻食品、微波食品、休闲食品 (三) 传统产业的高新技术改造 (四) 食品新资源与新型食品添加剂 (五) 高效、自动化程度高的新型设备 食品科学的研究重点 (一) 食品安全 (二) 膳食、营养与保健 (三) 生物技术 (四) 环境保护 (五) 食品功能的分子基础 一、功能性食品的定义 功能性食品 (Functional food)： 强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 保健食品 (Health food)： 具有特定保健功能的食品适宜于特定人群，可调节机体的功能，不以治疗为目的。 保健食品? 药物食品?设计性食品? “功能性食品”更科学 不同国家对功能性食品的定义 国家 称谓 定义 中国 保健食品（大陆） 具有特定保健功能的食品适宜于特定人群，可调节机体的功能，不以治疗为目的。 特殊营养食品(台湾) 强化某一类营养素，用于特殊情况的营养需求补充的食品 美国 健康食品 设计食品 功能食品 药物食品 营养药效食品 含有生物活性物质、可有效预防/治疗疾病、增进人体健康的食品 日本 特殊营养功能食品 以能够补充营养成分为目的，适合乳儿用、幼儿用、孕妇用、病人用的特殊用途食品，需作明确的标示，以供人们挑选 欧盟 特殊营养功能食品 含有特殊营养成分或经过特殊的生产加工工艺，使其营养价值明显区别一般食品的一类食品 功能性食品必须符合下列条件： 2