2018年养生炖品大全.doc

go 炖品补汤大全 　　牛奶炖蛋 　　材料：鸡蛋1-2个，牛奶一袋（250克）、盐适量（糖也可以）。 　　做法： 　　1、将鸡蛋打入一个大底的盘中（碗也可以），加盐少许用力向一个方向打散，再加入一袋牛奶搅拌均匀。 　　2、蒸锅水烧开，放入打好的蛋奶液，盖上锅盖，大火蒸开，用大火再继续蒸8分钟即可。 　　特别提示：1、一定要在开锅后再放入，2、一定要始终保持大火，3、一定不要蒸的时间过长那样会变老的。 　　特点：滑嫩爽口，入口即化，没有蜂窝，方法简单，营养美味。 　　另外：也可以用微波炉制做，方法是： 　　1、将鸡蛋打入一个大底的盘中（碗也可以），加盐少许用力向一个方向打散，再加入一袋牛奶搅拌均匀。 2、将盘子放入微波炉用大火3-4分钟即成。 　　淮山杞子炖鹌鹑 　　材料：淮山50克，杞子20克，圆肉20克，鹌鹑3只，生姜3片，调味适量。 　　做法：淮山、杞子、圆肉浸洗；鹌鹑剖洗后出水；将全部材料放入炖盅内，注入沸水，隔水炖约3小时即成。食疗功效：补血、健脑。 “淮山杞子圆肉鹌鹑汤”有补血健脑、健脾益气功效，最适合作产后调理补品。此汤味美，且性质平和，适合任何体质产妇食用，但感冒患者不宜饮用。 　　响螺珧柱炖花胶 　　功效:清热利尿,补肾培精。 　　原材料：瘦肉200克、老鸡600克、珧柱5克、发好的花胶半件、响螺8克、鸡爪6只 　　调味料：五味盐适量 　　做法： 　　1．瘦肉洗净切大块；老鸡宰杀去净毛桩，洗净剁成大块；响螺、鸡爪洗净； 　　2．锅上火，水烧开，分别放入鸡块、瘦肉、鸡爪、响螺汆熟，捞出沥水； 　　3.将所有原材料放入炖盅内，加适量热水，调入五味盐炖煮至熟烂即可。 特别提示：响螺一定要洗净，以免有沙，过水时要氽熟透。 　　冬虫草花胶炖鸡: 　　材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量 　　做法:1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。 　　2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。 　　花胶排骨汤 　　材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵 　　做法： 　　1花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。　　2洗净排骨，出水。 　　3锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。 　　特别提示： 　　浸发: 　　1.一般花胶用冷水浸过夜。 　　2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。 　　3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。 　　4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。 　　5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 　　6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可 　　淮山牛奶炖瘦肉 　　主料：猪肉(瘦)500克　　辅料：山药(干)100克牛奶200克　　调料：姜10克大葱15克 　　淮山牛奶炖瘦肉烹饪方法 　　1.将瘦肉洗净，与生姜放入煲内，加水适量，煲4小时； 　　2.取肉汤一碗，与洗净的淮山一起放入炖盅内，加滚水适量； 　　3.加盖，隔水炖1小时；　　4.将牛奶、食盐加入炖盅内，炖片刻即成。 　　健康提示 　　1.健脾补肺，固肾益精； 　　2.适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、糖尿消渴、遗精、带下、小便数频等症； 3.高烧有火煮忌服。 　　花旗参炖乌鸡 　　乌鸡：一只　　花旗参（片）：20克（或一粒）枸杞：10克姜：2片水：5碗 　　做法： 　　1.乌鸡在市场宰好，洗净切块，汆水去血腥，捞起待用； 　　2.花旗参片用温水清洗一下；如果是整粒的，需要切片，如太硬切不下，可用干净毛巾包好，放在砧板上用锤子锤碎，因此最好还是在购买花旗参时请药材店代为切片。 　　3.枸杞洗净；　　4.将所有材料放入炖盅，倒入煮沸的开水，隔水炖两个小时，下盐调味即可饮用。 　　功效： 　　汤水鲜美，有股浓浓的花旗参味。益气养阳，清火生津，老少皆宜，四季均可饮用；是年老或病后体虚者、身体素质较差者、脑力劳动者、内分泌不调者、性功能不佳者，以及不适合用人参进补的年轻人都适合进补的汤水。 　　淮山杞子炖猪脑 　　配料淮山药30克，枸杞子9克，猪脑2具。 　　制法将猪脑，轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去净表面黏液，使脑外筋膜、血丝脱离猪脑表面，用手或镊子除去血丝、筋膜，因血丝、筋膜味腥。猪脑虽味鲜美，但刚买来的猪脑质软、味腥、易碎，不易洗净，在清洗时要格外小心。如上法清洗后，轻轻放入碗中，加入酒、盐、肉汤、葱和生姜，上笼蒸10分钟，这样处理后可除去腥味，增加鲜味，便于烹制。淮山药、枸杞子，洗净备用。蒸盅中加适量清水，将洗好的猪脑、淮山药、枸杞子及料酒、精盐、生姜等放入，加盖后隔水炖1小时，即可