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糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用:工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖:存在于甘蔗、甜菜 应用:工业原料、食品加工 淀粉:存在于植物的种子和块茎中 应用:做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素:存在于植物的茎、叶、果皮 应用:胃肠蠕动、 造纸 1、糖类物质的主要应用 存在: 植物的种子(油:含有碳碳双键) 动物的组织和器官(脂肪:碳碳单键) 作用:在人体内水解、氧化,放出能量 思考:有人为减少脂肪的摄入,认为应不吃肉制品,植物制品则可随意吃。你认为呢? 2、油脂的存在及应用: 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉(肥) 90.4 芝麻 39.6 猪肉(肥瘦) 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉(肥瘦) 13.4 松子仁 70.6 羊肉(肥瘦) 14.1 大枣(干) 0.4 鸡肉 9.4 栗子(干) 1.7 2、油脂的主要应用 几种常用食物中的脂肪含量(克/100克) 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失,也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用。 概括起来,脂肪有以下几方面生理功能: 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用 存在:细胞的基础物质 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 DNA 葡萄糖的结构式 (1) 葡萄糖的特征反应 1、糖类和蛋白质的特征反应 在碱性、加热条件下,与新制Cu(OH)2反应产生 砖红色沉淀。 在碱性、加热条件下,与银氨溶液反应析出银。 以上两个反应说明葡萄糖具有还原性, 反应实质是检验醛基的存在。 实验步骤:将碘酒滴到一片土豆上。 现象: 利用该原理制成淀粉KI试纸,检验氧化性物质。 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (2) 淀粉的特征反应 (3) 蛋白质的特征反应 实验步骤:取2 mL鸡蛋清于试管中,滴加4滴浓硝酸, 在酒精灯上微热。 浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 ①颜色反应: 蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味。 ②蛋白质灼烧: 以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质, 多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。 ⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应: 蛋白质遇浓硝酸变 。 ②蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时, 有 的气味. ③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________ ④蛋白质的变性:蛋白质______或遇到____________ _____________,会发生性质上的改变,失去生理活性. 黄 烧焦羽毛 凝固而析出 可提纯蛋白质 强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等. 加热 [思考]重金属盐中毒,如何急救解毒? 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液,加入少量新
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