《自然科学基础知识08有趣的生物部分课件1》.ppt

质，它们会穿透蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨 基酸（部分蛋白质分解成氨基酸）化合，生成 金属盐，那漂亮的松花正是这些金属盐类（不 溶于蛋白质）的结晶体。所以，松花蛋里的蛋 白会有树枝状的松花。 1. 根据已掌握的蛋白质的性质回答下列问题： （1）为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？ （2）用什么方法来鉴别棉织和丝、毛织品？ （3）为什么硫酸铜能造杀菌剂？ （4）为什么铜、汞、铅等重金属盐对人畜有毒？由这些重金属盐引起中毒后，怎样才能解毒？ 2. 在三个试管里分别盛有蛋白质、淀粉和肥皂溶液，怎样鉴别它们？ 3. 红药水（红汞水）和碘酒为什么不能混用？ 八、食品添加剂 知 识 提出问题 解释问题 实践与探索 观察与思考 　　有人说，只有没有添加剂的食品，才是好 食品。食品中加入添加剂到底好不好？ 1. 防腐剂 2. 漂白剂 3. 抗氧剂 4. 凝固剂 5. 膨松剂 6. 营养强化剂 1. 防腐剂 2. 漂白剂 3. 抗氧剂 4. 凝固剂 5. 膨松剂 6. 营养强化剂 1. 防腐剂 2. 漂白剂 3. 抗氧剂 4. 凝固剂 5. 膨松剂 6. 营养强化剂 1. 防腐剂 　　防腐剂主要有苯甲酸或苯甲酸钠、对羟基 苯甲酸酯、山梨酸及山梨酸钾等。苯甲酸及其 钠盐在酸性介质中抑菌效果好，对人体无害。 COOH＋H2NCH2COOH　　 　　 CONHCH2COOH 　　一个 60 kg 体重的人每天可允许摄入量为 300 mg，相当于含1g／kg 苯甲酸的六两酱油，一般合用总用量决不会超过这个限量。 －H2O 1. 防腐剂 　　防腐剂主要有苯甲酸或苯甲酸钠、对羟基 苯甲酸酯、山梨酸及山梨酸钾等。苯甲酸及其 钠盐在酸性介质中抑菌效果好，对人体无害。 COOH＋H2NCH2COOH　　 　　 CONHCH2COOH 　　一个 60 kg 体重的人每天可允许摄入量为 300 mg，相当于含1g／kg 苯甲酸的六两酱油，一般合用总用量决不会超过这个限量。 －H2O 1. 防腐剂 　　防腐剂主要有苯甲酸或苯甲酸钠、对羟基 苯甲酸酯、山梨酸及山梨酸钾等。苯甲酸及其 钠盐在酸性介质中抑菌效果好，对人体无害。 COOH＋H2NCH2COOH　　 　　 CONHCH2COOH 　　一个 60 kg 体重的人每天可允许摄入量为 300 mg，相当于含1g／kg 苯甲酸的六两酱油，一般合用总用量决不会超过这个限量。 －H2O 1. 防腐剂 　　对羟基苯甲酸酯杀菌力较强，高于苯甲酸 或山梨酸，最大用量≤0.01％～0.025％。 　　苯甲酸钠山梨酸及其钠盐是用量最多的一 种天然防腐剂。其用量标准一般为0.1％～0.2％。 CH3CH 　CHCH 　CHCOOH　　 6CO2＋4H2O 〔O〕 2. 漂白剂 　　运用漂白剂的目的是使食品中的色素氧 化，分解为无毒的无色物质，以达到脱色的 目的。常用漂白剂为亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、 亚硫酸氢钠和二氧化硫等，均是利用它们的 还原性。由于使用过程要加热、搅拌，它们 产生的二氧化硫大部分可以逸掉，即使在食 后残留有二氧化硫，进入人体后也能氧化成 　　，可通过解毒途径排出体外，比较安全。 3. 抗氧剂 　　抗氧剂主要是为了防止或延缓食品被氧化。 常用的有丁基羟基茴香醚、二丁基羟甲苯和没 食子酸丙酯，通常是将二种或三种混合使用。 用量标准是：前二者合用总用量＜0.02％，三 者合用总用量＜0.01％。 4. 凝固剂 　　常使用氯化钙、硫酸钙或盐卤（氯化镁） 等作为蛋白质凝固剂（做豆腐），因为人体需 要钙盐等无机盐，所以它们不但无害而且有益。 　　近来使用葡萄糖酸内酯做豆腐，效果良好， 已被推广使用。 5. 膨松剂 　　使用膨松剂的目的是使食物制品形成多孔性 膨松组织，外形体积增大，吃起来酥脆可口。天 然膨松剂是用活性酵母，化学膨松剂多用碳酸氢 钠（小苏打）、碳酸钠（纯碱），它们经加热产 生二氧化碳气体，可使食品膨松，对人体不造成 危害。人们常用明矾作膨松剂后，其中的铝离子 仍留在食物中，吃入人体后，可使人智力减退、 记忆力衰退，因而最好不用或慎用。 5. 膨松剂 　　使用膨松剂的目的是使食物制品形成多孔性 膨松组织，外形体积增大，吃起来酥脆可口。天 然膨松剂是用活性酵母，化学膨松剂多用碳酸氢 钠（小苏打）、碳酸钠（纯碱），它们经加热产 生二氧化碳气体，可使食品膨松，对人体不造成 危害。人们常用明矾作膨松剂后，其中的铝离子 仍留在食物中，吃入人体后，可使人智力减退、 记忆力衰退，因而最好不用或慎用。 5. 膨松剂 　　使用膨松剂的目的是使食物制品形成多孔性 膨松组织，外形体积增大，吃起来