酒水管理制度.doc

酒水管理制度 1、目的 为了规范店内酒水管理，确保公司库存数据准确有效，保障出品效率 2、适用范围 万家渔火、示范店、坤记范蠡店、坤记新华店、青年属地、喵来了 一、酒水报货、入库制度 1、根据酒水销量、库存及时提出申购计划，按照周期管理原则，控制好酒水的采购量和库存量，确保不过多积压。 2、入库前需根据申购单对名称、数量、金额、生产日期、保质期符合标准后方可完善入库手续。发现酒水过期，不符合标准的一律拒绝入库。 3、严禁先出库后补办入库手续，严格遵守帐物相符的原则。 二、酒水日常管理制度 1、各类酒水，饮料摆放整齐。对用的快，领量大的酒水，应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量少的酒水，应妥善存放在柜内并上锁，确保安全无疏失。 2、红酒，汽酒应水平或向下倾斜放置，避免橡木塞因干燥而影响酒水品质；同时此类酒水不可经常移动，不可灯光直射，不可与味道较大的物料一起存放。 3、经常留意酒水的保质期，快过期的酒水加大促销力度，避免因过期而造成成本浪费。做好酒水的卫生清洁工作，保证出品质量。 4、储存酒水时常卖的和不常卖的分开放置、贵的和便宜的分开放置、品种不同的分开放置、散瓶和整箱的分开放置。 三、寄存制度 1 、 客人要求寄存酒水时，服务员将酒水拿来到吧台，由吧台立即填写酒水寄存单（需告诉客人存酒的有效期限：存酒期限为3个月，高档白酒和洋酒对多为6个月，注意寄存酒水的保质期） 2 、 所有酒水寄存单必须有服务员的签字确认，在条件允许的情况下必须让客人签字确认。各项目填写要真实，完整。 5 、 酒水寄存单三个月整理一次，对于超过期限客人未取走的寄存酒水，回收仓库并办理相关手续；如客人在三个月后前来取酒的必须由经理级以上人员签字确认后方可领取。 6 、 酒水寄存单因填写错误而需要作废的，必须经店长签字确认后一起办理单据核销手续。 7 、 对于因客人遗留未办理寄存的酒水，由服务员回收交由楼面主管统一保管并办理登记手续。 8 、 若客人“酒水卡”不慎遗失而要求取酒，须楼面主管级以上人员签字担保，并写证明交与吧台。 9 、 所有存取酒必须按照此规定执行。若未按规定执行，将对当事人进行处罚；若因此引起酒店的损失将由当事人承担责任！ 四、酒水领用制度 1、各类酒水、饮料摆放整齐，对周转快、领量大的酒水应放在出入方便，易拿易存的位置。对名贵的，用量少的酒水，应妥善存放在柜内并上锁，确保安全无疏失。 2、酒水出品时应见单出品，注意核对酒水单，仔细查看酒水品种和数量，避免出品错误。 3、出品时应按照先领的酒水先出的原则。酒水出品较忙时，因参照先易后难的原则，保证出品的速度。 4、发放酒水时要认真核对数量，检查有无破损；搬运过程中如有损坏，领用人负责赔偿。过期酒水和破损酒水禁止出品。 5、闲杂人员不准入内，酒水库钥匙由收银妥善保管，没有收银陪同下不得私自进入酒水库。（违反者罚款30） 四、盘点制度 1、每天补货时，对酒超进行盘点。严格遵守“一天一小盘，一周一大盘”的制度(大盘含仓库酒水)，保证帐物相符。 2、在月底财务盘点前进行全面盘点并填写盘点表，将结果报告主管；月底财务盘点必须积极配合财务人员。 3、每个月的盘点结果必须与库存系统保持一致，如有出入必须立即汇报，并找出原因。 4、收银离职时必须对酒水进行交接盘点。不可私自借用酒水，如发现将严肃处理。（罚款100元）