《生鲜主管培训课件》.ppt

生鲜经营与管理 《生鲜主管培训》 三、减少损失 3、加工环节管控 生鲜加工的损耗，不易引起关注 包括： 加工不及时损失； 缺少标准或不执行标准造成的损失； 制作过程中出现失误造成的损失。 提示： 严格执行标准； 利用二次加工技术，把损失降到最低点。 三、减少损失 4、销售环节管控 严格执行陈列作业流程 安全陈列：避免脱落损失 托垫陈列：解决陈列丰满度，减少损失 下架商品及时打折销售，保持商品新鲜，促进销售良性循环 利用加工技术，做好上下道工序衔接，把损失降到最低点 加强思想教育，避免违规损失 三、减少损失 5、 促销环节管控 控制负毛利促销，必要时可以做出牺牲 （海报开档时价格发生变化） 促销流失毛利同时有弥补措施： （关注高毛利商品的陈列、制作，提升销售） 薄利就要多销（关注促销效果） 严格执行促销作业流程： * * 通过本次培训解决以下问题： .通过本次培训，可以改善由于管理不善造成的销售损失、毛利流失，从而增强课长对生鲜日常管理的重视程度，提高课长的经营管理能力 经营结果好坏建立在—— 基础作业管理之上 生鲜影响业绩的管理环节 一、实现销售 二、商品订货 三、商品验收 四、储存管控 五、促销管控 六、价格管控 七、陈列管控 八、盘点管控 九、备品耗用 十、商品损耗管控 主要内容 商品定价 商品陈列 商品损耗 定价管理 定价： 制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而是运用定价策略来赚取最大的利润。 若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者罪不可原谅的错误，高明的手段是灵活运用定价策略，“制定合理售价，赚取最大利润”。 对于生鲜商品，定价策略的核心使用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持商品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。 （一）定价策略 1.经营规模策略 不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。 例：超市面积3000平以上的，品项在15000以上的，定价毛利率较高，14-25%之间，而仓储店，卖场面积5000-15000平以上的，品项数要少于超市，定价毛利率较低，6-9%之间 2.市场区隔策略 不同地区、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全，要会综合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口的密集度、消费习惯等来决定价格水平 另，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。 如：农村市场由于其生产力、交通状况等原因属于封闭式市场，价格很少受外界干预起伏波动。 （一）定价策略 3.商品敏感度策略 消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较敏感商品（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。 4.树立公司低价形象策略 不仅利用生鲜商品，还要利用食品、百货。通过经常性的促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费头脑中建立整体低价的印象，并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润 （一）定价策略 5.公司毛利策略 根据公司自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。并分配到各个不同采购组，作为采购组的定价依据和目标任务。 6.定价配合促销策略 公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标等于公司售价，价格制度也要配合促销计划，降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润 （二）定价依据 售价的制定有数字依据与市场背景依据 数字依据来自于： 1.生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层 2.供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判 3.竞争对手价格，进行比较并制定对策 4.消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0. 5.6.8.9较常出现，而1.4.7较不受欢迎 5.运用“四舍五入”法，如：￥2.00可改为￥1.98，这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象 （二）定价依据 市场背景依据来自： 1.节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时，气候不佳时会高于良好时……. 2.季节性大宗产品：这类产品突出表现在蔬菜、水果，初上市时，价格、毛利水平高，应季批量时低 3.市场供需状况：供大于求低，求大于供则高，这是普遍规律，供求变化也是多方面因素影响的，如丰年高产则低，反季节上市则价格高 4.商品损耗率大小：在收