超市食品安全监督管理工作规范方案.doc

WORD文档可编辑 技术资料 专业分享 超市食品安全监督管理工作规范 第一节 制度建设 超市从事食品经营行为，应当依法取得食品流通许可，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照，依照法律、法规和食品安全相关标准开展经营活动。各类超市要建立健全并落实食品进货查验制度、食品进货查验记录制度、食品质量承诺制度、食品协议准入制度、市场主办者责任制度、食品质量自检制度、食品退市制度、食品运输、贮存及销售安全管理制度、食品经营者报告备案制度、食品经营从业人员健康制度等十项自律制度。 第二节 责任体系 食品药品监管管理部门按照国家法律法规的要求，对超市食品经营活动履行监管职责。镇监管站每月对超市巡查不少于一次，县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一次。 超市要建立以下责任体系： 超市经理（店长）为超市食品安全主要负责人，其职责如下： 建立健全超市食品安全各项管理制度； 做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和进销或记录管理； 做好经营场所环境卫生管理； 做好经营场所制售食品加工制作设施设备清洗消毒管理； 做好从业人员健康状况管理； 做好现场加工制作食品质量和添加剂使用管理； 做好食品添加剂贮存、专柜销售管理； 做好不合格食品的下架和处理管理； 有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他流通环节食品安全管理。 超市食品质量管理员为超市食品安全具体负责人，其职责如下： 对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程监督，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。 查验供货者的营业执照、许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验电子台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 严把食品质量关，严禁病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水生品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品进入超市。 严禁掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品进入超市。 监督和指导相关柜组对上柜食品的日常管理，对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理。 柜组（课）负责人为超市食品安全直接负责人，其职责如下： 定期检查食品的生产日期、保质期等食品标识，过期食品及时下架。 准确适用食品标价签，真实标注食品信息。 发现腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品，及时下架并做好记录。 现场制售、熟制品柜台负责人按照法律法规和食品制作相关标准，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担食品制售环节安全责任。 超市经理（店长）为现场制售、熟食品经营环节食品安全要负责人，其职责如下： 查验现场制售、熟食品经营主体资格，确保合法经营； 做好食品质量管理，确保食品质量符合要求； 监督经营人员按照国家规定和标准采购、使用食品添加剂。 现场制售柜台负责人为制售环节食品安全具体负责人，其职责如下： 查验供货者的营业执照、许可证和食品合格的证明文件，建立食品进货索证索票台账； 严格按照国家规定和标准采购食品添加剂，并做好食品添加剂采购、使用记录； 对食品添加剂使用情况按类别在柜台醒目位置公示。 现场制售柜台经营人员为本制售环节食品安全直接责任人，其职责如下： 按卫生标准和食品加工标准制作和出售食品，确保食品质量符合要求； 严格按国家标准使用食品添加剂，并做好食品添加剂使用记录； 准确使用食品标价签，真实标注食品信息； 做好经营场所环境卫生清洁，确保卫生符合要求。 食品药品监督管理部门部门和超市要按照以上职责要求，完善责任体系，签订责任书，切实将超市食品安全监管责任落实到具体责任人。 第三节 食品仓储管理 超市应设立相对独立的食品库房，有相应的冷藏、冷冻设施，食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度范围要求。散装食品入库前应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放；食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙壁地存放（地10厘米、墙10厘米）各类食品有明显标志，有异味或者吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 超市应建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 第四节 不合格食品处置 不合格食品及时下架。超市要定期针对消费者的投诉、新闻媒体对不合格食品的曝光等，及时开展食品经营情况自查，发现问题立即下架处理，并将自检结果通报食品药品监督管理部门，主动接受食品药品监督