健康管理师--生活方式的健康管理.ppt

食物名称 GI 食物名称 GI 食物名称 GI 馒头 88.1 玉米粉 68.0 葡萄 43.0 熟甘薯 76.7 玉米片 78.5 柚子 25.0 熟土豆 66.4 大麦粉 66.0 梨 36.0 面条 81.6 菠萝 66.0 苹果 36.0 大米 83.2 闲趣饼干 47.1 藕粉 32.6 烙饼 79.6 荞麦 54.0 鲜桃 28.0 苕粉 34.5 甘薯（生） 54.0 扁豆 38.0 南瓜 75.0 香蕉 52.0 绿豆 27.2 油条 74.9 猕猴桃 52.0 四季豆 27.0 荞麦面条 59.3 山药 51.0 面包 87.9 西瓜 72.0 酸奶 48.0 可乐 40.3 小米 71.0 牛奶 27.6 大豆 18.0 胡萝卜 71.0 柑 43.0 花生 14.0 常见食物的血糖生成指数 一、营养学基础 （四）维生素 1、维生素的分类和功能 维生素的种类很多，化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类： 脂溶性维生素：主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 水溶性维生素：主要有B族维生素和维生素C。B族中主要有维生素B1（硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素B6，维生素B12、烟酸（尼克酸或维生素pp），泛酸，生物素，叶酸，胆碱。 2、维生素缺乏的原因 摄入不足 吸收利用降低 需要量相对增高 一、营养学基础 （四）维生素 3、维生素的推荐摄入量 （四）维生素 3、维生素的推荐摄入量 一、营养学基础 一、营养学基础 （四）矿物质 1．常量元素（macroelement）：有些矿物质体内含量较多（0.01%体重），每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯和硫7种。 2．微量元素（microelement或trace element）：是指体内含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。 必需微量元素：铁（Fe）、铜（Cu）、锌（Zn）、硒（Se）、铬（Cr）、碘（I）、钴（Co）、钼（Mo）共8种； 锰、硅、镍、硼、钒属于可能必需微量元素； 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂为具有潜在毒性，且低剂量可能具有功能作用的微量元素。 3．矿物质的每日膳食推荐量（下图） 一、营养学基础 （五）膳食纤维 可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。 1、膳食纤维的功能 （1）有利于食物的消化过程 （2）降低血清胆固醇，预防冠心病 （3）预防胆结石形成 （4）促进结肠功能，预防结肠癌 （5）防止能量过剩和肥胖 （6）维持血糖正常平衡，防治糖尿病 一、营养学基础 （五）膳食纤维 2、参考摄入量 我国成年人膳食纤维的适宜摄入量（AI）为25g/d。过多摄入对机体无益，还可影响微量营养素的吸收利用。 3、膳食纤维的食物来源 主要来源是植物性食物，整谷粒含有大量的膳食纤维，包括抗性淀粉和不可消化性低聚糖，同时还富含营养成分和一些植物化学物质（如多酚化合物、植物雌激素和植物甾醇等）。 一、营养学基础 （六）水 1、水的生理功能 （1）水是构成细胞和体液的重要组成成分； （2）水参与人体内新陈代谢； （3）水可调节人体体温：在37℃体温的条件下，蒸发1克水可带走2.4千焦的能量； （4）保护器官：对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。 2、水摄入不足对人体的影响 高渗性脱水、低渗性脱水、等渗性脱水 3、不同人群的水摄入量 水的需要量主要受体内代谢情况、年龄、体力活动、环境温度、膳食等因素的影响，故水的需要量变化很大。 《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）指出：我国成年人膳食水的适宜摄入量（AI）为：男性1.7L/d，女性1.5L/d。 二、合理营养与平衡膳食 1、合理营养（rational nutrition）是指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互之间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要。 2、营养失衡营养失去平衡将导致营养不良（malnutrition），营养不良是指由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括营养缺乏（nutrition deficiency）和营养过剩（nutritionexcess）。 3.膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值 （1）平均需要量（EAR） （2）推荐摄入量（RNI） （3）适宜摄入量（AI） （4）可耐受最高摄入量（UL） 二、合理营养与平衡膳食 3.膳食营养素参考摄入量 注：2014年出版的《中国居民