单位食堂管理-方案.doc

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2018-10-24 发布于江苏
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单位食堂管理-方案

食堂管理、运营方案 PAGE 共 NUMPAGES \* Arabic \* MERGEFORMAT 25 页 / 第PAGE \* MERGEFORMAT4页食堂管理、运行方案（拟定稿）编制：xxxx 二○一六年九月目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc460932583 ? 食堂指导思想 PAGEREF _Toc460932583 \h 3 HYPERLINK \l _Toc460932584 ? 食品质量、安全方针与目标 PAGEREF _Toc460932584 \h 3 HYPERLINK \l _Toc460932585 一、食堂方针： PAGEREF _Toc460932585 \h 3 HYPERLINK \l _Toc460932586 二、食品质量、安全目标 PAGEREF _Toc460932586 \h 3 HYPERLINK \l _Toc460932587 ? 食堂人员编制图 PAGEREF _Toc460932587 \h 4 HYPERLINK \l _Toc460932588 ? 食堂营运模式 PAGEREF _Toc460932588 \h 4 HYPERLINK \l _Toc460932589 一、目的： PAGEREF _Toc460932589 \h 4 HYPERLINK \l _Toc460932590 二、运营管理模式： PAGEREF _Toc460932590 \h 4 HYPERLINK \l _Toc460932591 三、运营种类： PAGEREF _Toc460932591 \h 5 HYPERLINK \l _Toc460932592 四、菜系规划： PAGEREF _Toc460932592 \h 5 HYPERLINK \l _Toc460932593 1、早餐： PAGEREF _Toc460932593 \h 5 HYPERLINK \l _Toc460932594 2、午餐： PAGEREF _Toc460932594 \h 5 HYPERLINK \l _Toc460932595 3、晚餐 PAGEREF _Toc460932595 \h 6 HYPERLINK \l _Toc460932596 4、休闲水/饮料柜： PAGEREF _Toc460932596 \h 6 HYPERLINK \l _Toc460932597 五、厨具规划 PAGEREF _Toc460932597 \h 6 HYPERLINK \l _Toc460932598 六、功能规划： PAGEREF _Toc460932598 \h 7 HYPERLINK \l _Toc460932599 ? 人员岗位职责 PAGEREF _Toc460932599 \h 7 HYPERLINK \l _Toc460932600 一、厨师长 PAGEREF _Toc460932600 \h 7 HYPERLINK \l _Toc460932601 二、食堂采购 PAGEREF _Toc460932601 \h 8 HYPERLINK \l _Toc460932602 二、厨师 PAGEREF _Toc460932602 \h 8 HYPERLINK \l _Toc460932603 四、墩子 PAGEREF _Toc460932603 \h 9 HYPERLINK \l _Toc460932604 ? 管理规定总则 PAGEREF _Toc460932604 \h 10 HYPERLINK \l _Toc460932605 一、目的 PAGEREF _Toc460932605 \h 10 HYPERLINK \l _Toc460932606 二、范围 PAGEREF _Toc460932606 \h 10 HYPERLINK \l _Toc460932607 三、权责与职责 PAGEREF _Toc460932607 \h 10 HYPERLINK \l _Toc460932608 四、内容 PAGEREF _Toc460932608 \h 10 HYPERLINK \l _Toc460932609 1、食堂工作人员 PAGEREF _Toc460932609 \h 10 HYPERLINK \l _Toc460932610 2、厨房食品及其他贮藏办法 PAGEREF _Toc460932610 \h 11 HYPERLINK \l _Toc460932611 3、环境卫生要求 PAGEREF _T