第4章食品中常见农药兽药残留的速测技术-医学课件.ppt

（1）兽药的种类 种类 用 途 常 见 品 种 残留危害 抗生素类 防治传染性疾病、抗菌消炎 青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等 增强细菌耐药性，人体肠道菌群失调、超敏反应、损害听力及肾脏 磺胺类 抗菌消炎 磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等 呋喃类 抗菌消炎 呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等 胃肠反应、超敏反应，长期摄入引起不可逆性末端神经损害，有致癌、致突变作用 激素类 提高生长、发育、繁殖速度 固醇或类固醇类：己烯雌酚、孕酮、皋酮、雌二醇 多肽或多肽衍生物等 影响正常生理机能，有一定的致癌性；导致儿童性早熟、发育异常和异性趋向等 抗寄生虫类 驱虫或杀虫 苯并咪唑（丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑） 左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等 持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性 其 它 血清制品、疫苗、诊断制品、中药材、生化药品、放射性药品等 * 以下6种兽药不能长期应用，否则易超过动物食品的兽药限量： 呋喃唑酮（痢特灵） 磺胺类 喹乙醇 氯霉素 土霉素 硫酸庆大霉素 * 根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母体化合物或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 兽药残留形式：原药、药物在体内的代谢产物、兽药生产中所伴生的杂质。包括抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类、β-肾上腺素能受体阻断剂等。 （2）兽药残留 * 兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起。 在兽药品应用方面，用于饲料添加剂占46%，治疗药品占43%，疫苗等生物药品占11%。 我国滥用和超标使用兽药尤其是抗生素和激素类药物的状况是十分严重的。 肉蛋奶的安全成问题 * 兽药残留的危害： 毒性作用、过敏反应和变态反应 细菌耐药性、菌群失调、“三致”作用 激素的副作用、造成经济损失 兽药最高残留限量(MRL) 动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的改兽药残留的最高量。 (单位μg／kg，以鲜重计)。 * 为有效控制兽药残留，各国都制定了兽药使用的法律与法规及使用的有关标准。 休药期：是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。 奶废弃期：即奶牛从停止给药到它们所产的奶许可上市的间隔时间。 * 五、兽药安全事件 1、“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒事件 2、抗生素残留 * 全球禁止 不得检出 1、“瘦肉精”中毒 在养殖业中常见使用的激素类，也叫盐酸克伦特罗 广州瘦肉精事件200902 深圳瘦肉精事件201009 双汇瘦肉精事件201103 * 2、抗生素残留 儿童抗生素——江浙沪千童尿检，近六成现抗生素。 2015年4月 鸡类产品抗生素残留——2012年12月，百胜集团曾自检发现，六和鸡类产品抗生素残留不合格。 牛奶抗生素超标——2006年12月，国家质检总局的一条消息频繁见诸媒体：一项对中国北方市场的检测调查结果显示，在近800份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格项目第一位，其次是汞和铅超标。 * 兽药残留分析技术的特点： 待测物质浓度低 样品基质复杂，干扰物质多 兽药残留代谢产物多样或不明 动物种类多样，对药物代谢存在差异 对检测方法的要求： 快速、高通量、定量 准确度和精确度、确证 六、兽药残留快速检测 * 食品兽药残留的传统检测分析方法 GC-MS LC-MS 耗时长、设备昂贵、试剂消耗量大，不易推广。 高通量、低成本、快速敏感性好、再现性好、操作容易、不需昂贵的仪器。 * 理想的仪器装备： 样品经简单处理即可上机测定 不需萃取和净化 快速、准确的定量分析 自动的资料处理 筛选方法：微生物法、免疫化学方法（ELISA）等 确证方法：HPLC、GC、GC-MS、LC-MS、 LC-MS-MS 食品中兽药残留快速筛选检测常用方法： 微生物法 免疫法 色谱法 * 动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。 一、抗生素类：在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。 二、磺胺类：动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，多在猪、禽、牛