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第八讲 中医养生学-饮食与养生-医学课件.ppt
饮食养生原则——天人相应 猕猴桃 莲藕 秋 葡萄 芋头 豇豆 黄瓜 菠菜 木瓜 * 芥兰 萝卜 桔子 生菜 大白菜 绍菜 菜心 西洋菜 冬 饮食养生原则——天人相应 * 饮食养生原则——天人相应 一方水土养一方人 四川、湖南人吃辣,湿和热特别重,苦瓜是苦的,是往下降的,而辣椒是往上升的,辛开苦降,胃口就开了。 广东人煲汤,广东有夏无冬,只有生发没有闭藏,一年四季就像那常绿植物一样,你不给他足够的营养,他就没法维持这个平衡。 广东的汤拿到黑龙江去喝,不出三天,头上就起包了。 为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢? 鸭子在水里长成,其性偏寒,是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤,去掉寒性,变成平性,北京有烤鸭。南方炖老鸭汤,是因为那个老鸭的寒性已经下去了。 鸡是温性的,炖鸡汤,喝了没事,有进补的功效。 南京有咸水鸭,用盐把那个鸭子的寒性佐治了,盐是热性的,盐能够把鸭子的寒性中和。 一方水土产一方物,一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。 * 饮食养生原则——全面膳食 全面膳食 《素问·脏气法时论》中就指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。 * 饮食养生原则——全面膳食 亞州金字塔? 菜 胡萝卜 南瓜 西红柿 大蒜 。。。 谷 老玉米 乔麦 薯类 小米 豆 大豆、豆腐、豆浆 * 饮食养生原则—全面膳食—谷类 荞麦 “三降”,降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有18%的纤维素,预防胃肠道癌症。(燕麦降血脂、降血压) 薯类 白薯、紅薯、山药、土豆 “三吸收”:吸收水份,潤滑腸道;吸收脂肪、糖类,不得糖尿病;吸收毒素,胃和腸健康。 小米 除湿、健脾、镇静、安眠。 老玉米 “黄金作物”,含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE,所以不发生高血压和动脉硬化。 * 饮食养生原则—全面膳食—豆类 豆 普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。 卫生部提出“大豆行动计划”, “一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉”。 蛋白质含量:1两大豆=2两瘦肉=3两鸡蛋=4两大米 美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”,认为大豆是营养之花,豆中之王。 大豆中起码有5种抗癌物质,特别是饴黄酮,能预防、治疗乳腺癌。 多吃大豆、豆浆、豆腐脑。 * 饮食养生原则—全面膳食—豆类 牛奶好还是豆浆好? 牛奶里含的是乳糖,而全世界有三分之二的人不吸收乳糖,在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖。 豆浆有什么优点?豆浆里含的是寡糖,它100%吸收。 豆浆里还含有钾、钙、镁等,钙比牛奶含量多。 牛奶里没有抗癌物质,而豆浆里有5种抗癌物质。 为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝,但要适当喝豆浆。 * 饮食养生原则—全面膳食—菜类 胡萝卜 养粘膜,不容易感冒; 养皮肤,健美; 养眼蔬菜,治夜盲症; 有点抗癌作用; 胡萝卜不怕高温,多高的温度营养也不受损失。 南瓜、苦瓜 刺激维生素细胞,产生胰岛素,常吃南瓜的人不得糖尿病。 苦瓜也能分泌胰岛素物质,常吃苦瓜的人也不得糖尿病。 南瓜、苦瓜,一定要常吃。 * 饮食养生原则—全面膳食—菜类 西红柿 大蒜 怎么吃 ? 生吃唄 煮了吃 白吃啦 西红柿抗癌,可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。 起作用的是西红柿里面蕃茄素,必须加温。 生吃西红柿不抗癌。 西红柿炒鸡蛋最值钱了,还有蕃茄汤,或西红柿鸡蛋汤也是好的。 大蒜是抗癌之王,但大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌。 正确吃法:切成一片一片的薄片放在空气里15分钟,它跟氧气结合以后产生大蒜素。 * 饮食养生原则—全面膳食—动物 肉类——总原则:越小的东西越好,海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好,小鱼比大鱼好,大鱼比鸡肉好,鸡肉比羊肉好,羊肉比猪肉好,猪肉比牛肉好。 动物越小蛋白越好。 营养价值 大 小 * 饮食养生原则—合理搭配 合理搭配 谨和五味 食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛,咸五种,统称“五味”。五味不同,对人体的作用也各有不同。 素问·至真要大论》中说:“五味入胃,各归所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾,久而增气,物化之常也”。 《素问·五脏生成》指出:“多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味之所伤也”。 五味调和,有利于健康。 * 饮食养生原则—合理搭配 甘味补脾,补养生气血,缓解疼痛、解毒等,味过于甘,反能伤脾,助湿生痰,引起胃胀不适。如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。 酸味补肝,可健脾开胃,促进食欲,但过于酸,反能伤肝,引起肝气偏盛,导致脾胃消化功能障碍。如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。 咸味补肾,能软坚润下,调节和维持人体水钠代谢,味过于咸反
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