可可-经国管理暨健康学院-食品保健系.PPT

法國 著名於黑巧克力 法國巧克力注重的三個原則 1.苦的、黑的才有內涵。 2.茶、香料、果香最迷人。 3.產地、年份正當道。 瑞士 著名於牛奶巧克力 細膩、清新、富於變化。 比利時 著名於白巧克力 瑞士巧克力火鍋正是巧克力的精典料理。 * 以統一超商為例，2006年期間以主打黑巧克力，因此讓巧克力的業績長幅度高達15 ％ ，占市率三分之一。 高級巧克力；以法國的法芙娜進駐台灣的專櫃為例，帶進80 ％的高級手工巧克力，其中一種最頂級的稱為「瓷器巧克力」一盒只有324公克，但售價就要三千六百元。 * * 表(九)歐美國家1995~2004年之巧克力每人年均消費量表 (Collister,L.2005.) * (張雅然.2007) 圖(八)日本巧克力消費量統計圖 * 圖(九)我國進口巧克力統計圖 (張雅然.2007) * 圖(十)不同年齡層對巧克力的購買比例 (楊雪荷整理 2011) * 圖(十一)自己食用知單次消費金額比例 圖(十二)送禮消費金額比例 (楊雪荷整理 2011) * * 可可的抗氧化功能可以中和自由基，減少抗氧化壓力，減輕發炎，放鬆血管。 可可對血壓、胰島素抵抗、膽固醇、血管及血小板功能是有益於幫助的效果。 可可對人體的益處多多，應要適量攝取，但要注意攝取的方式、分量及產品(產品中可可含量)。 全世界對可可產品的消費還在逐漸攀高中。 可可相關產品亦可帶給人感情構面及體驗，所以巧克力定義是一種新奢華品。 * 張雅然（2007）新奢華主義之消費者行為研究-以可可產品為例。東海大學食品科學系碩士論 文。 張慧敏。2010。我愛巧克力。正義出版事業有限公司。 雲蕙瑩等4人。 2010。市售九種植物萃取液抗氧化力之研究與 其人體臉部肌膚之保養效用評估。弘光科技大學。化妝品應用系暨化妝品科技研究所。碩士。 吳佩珊等4人。2009 。黑金帝國—創意巧克力行銷策略。致理技術學院國際貿易系。國貿經營專題。碩士。 廖漢雄（2005）巧克力在烘焙工業的應用與發展。食品資訊雜誌 208:26-27。 李翊嘉（2007）在台灣的發展趨勢巧克力專飲店。臺灣大學國際企業學研究所碩士論文。 * Corti R. et al.(2009). Cocoa and Cardiovascular Health.Journag of the American Assoiation. 119:1433-1441. Seigo Baba. et al.(2007). Plasma LDL and HDL Cholesterol and Oxidized LDL Concentrations Are Altered in Normo-and Hypercholesterolemic Humans after Intake of Different Levels of Cocoa Powder. The Journal of Nutrition Nutrition and Disease.137:1436-1441 * 中華徵信所。 .tw/newweb/market/weekly/index.cfm?sn=101 冬 季 的 超 級 好 食 物 --- 黑 巧 克 力。健康生活館。 /Health/h-005A.htm#5205 * 分享文章 生命的檸檬茶 * 一對情侶在咖啡館裡發生了口角，互不相讓，然後男孩憤然離去，只留下他的女友獨自垂淚。心煩意亂的女孩攪動著面前的那杯清涼的檸檬茶，洩憤似的用匙子搗著。杯中未去皮的新鮮檸檬片，檸檬片已被她搗得不成樣子，杯中的茶也泛起了一股檸檬皮的苦味。女孩叫來侍者，要求換一杯剝掉皮的檸檬泡成的茶。侍者拿走那杯已被她攪得很混濁的茶，又端來一杯冰凍檸檬茶，只是，茶裡的檸檬還是帶皮的。而原本就心情不好的女孩更加惱火了，她又叫來侍者，茶裡的檸檬要剝皮，你沒聽清嗎？小姐，請不要著急；你知道嗎?檸檬皮經過充分浸泡之後，它的苦味溶解於茶水之中，將是一種清爽甘冽的味道，正是現在的你所需要的。所以請不要急燥，不要想在三分鐘之內把檸檬的香味全部擠壓出來，那樣只會把茶攪得很混，把事情弄得一團糟。女孩愣了一下，心裡有一種被觸動的感覺，她望著侍者的眼睛，那麼要多長時間才能把檸檬的香味發揮到極致呢？十二個小時!十二個小時之後檸檬就會把生命的精華全部釋放出來，你就可以得到一杯美味到極致的檸檬茶，但你要付出十二個小時的忍耐和等待。 * * 經國管理暨健康學院食品科技系 班級:97級班 姓名:楊雪荷 日期:100.12.07 * 壹、前言 貳、可可及巧克力的介紹 参、可可的成分之有益功效 肆、巧克力與可可之「新奢華品」 伍、巧克力產業及消費概況 陸、結論 柒、參考資料 捌、分享文章 * 歷史起源 可