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中国酱香型白酒酿造酿酒酵母的独特生理代谢特征.PDF

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    微生物学通报研究报告中国酱香型白酒酿造酿酒酵母的独特生理代谢特征路晓伟吴群徐岩工业生物技术教育部重点实验室江南大学酿酒科学与酶技术中心江苏无锡摘要目的酿酒酵母是白酒发酵的主要微生物对白酒的产量及质量都有重要影响而酱香酒酿造环境具有高温酸性高乙醇等胁迫因素研究其中酿酒酵母的生理代谢特征并有目的地应用于白酒实际生产中方法从酱香酒酿造环境中筛选一株性能优良的酿酒酵母菌株比较其与酿酒酵母模式菌株和商业酵母的生理代谢特征结果从酱香型酒醅中筛选得到性能优良的该菌株可耐受高温高浓度乙醇体积比低其最大比生长速率

    微生物学通报 Nov. 20, 2015, 42(11): 2098−2107 Microbiology China © 2015 by Institute of Microbiology, CAS tongbao@ DOI: 10.13344/j.microbiol.china.1500

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