《厨房人员安全培训》.ppt

培训： 2015年3月26号 安全培训的目的； 为加强和规范生产经营单位安全培训工作，提高从业人员安全素质，防范伤亡事故，减轻职业危害，根据安全生产法和有关法律、行政法规，制定本规定。培养职工“我要安全”的理念，培训职工“我会安全”的技能，强化职工“我懂安全”的素质 逐步提高职工的自我防护能力和事故应急处理能力。 一、安全生产形势 二、事故综合模型： 物的不安全 状态 人的不安全 行为 管理缺陷 ＋ ＋ 潜在危险 物的不安全状 态未被排除 如违章行为 事 故 * 厨房操作时存在 安全隐患的设备有； 1；绞肉机:注意力不集中、操作失误 2；压面机:注意力不集中、操作失误 3；菜刀:注意力不集中、操作失误 4；天然气、煤气钢瓶 ；煤气泄漏、阀门管道老化 5；电器:(微波炉、烤箱、 冰箱等）；电器超负荷、电器漏 电 、接触到水源，线路破损 6；热油:热油烫着 7；紫外线: 8；高温、、夏天中暑 9；高压锅:高压锅气压阀堵塞、 绞肉机操作流程； 操作； 1；检查设备的完整性 2；打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件工作可靠性 3；将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌；不能用手送料。 4；关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表； 绞肉机事故图片 压面机操作流程； 1；使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固后方可进行 2；压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送压面及扣压车轴轮。 3；压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他。 4；严禁用水清洗。 压面机事故图片； 图一；四只手指不慎卷入机器中 图二；一只手进去了。 案例一： 2008年7月20上午10时许，在淮安市区军营路某饭店上班的厨师陈刚在将灶头点燃时，蹿出的火苗突然接触到排烟道，将管道内的积油引燃，顿时整个厨房间内浓烟滚滚，吓得小陈扔掉手中的东西赶紧跑出饭店报警求救。 记者赶到现场时，明火已被扑灭，但浓烟仍从排烟道口往外直冒，消防人员正用一支水枪从排烟道口向管道内灌水灭火。站在围观人群中的厨师小陈，显然仍处于高度紧张状态，他告诉记者，当时火苗与排烟管道接触时，他就听到管道内有像油炸的噼里啪啦响声，紧接着，管道内火苗伴随着浓烟直朝厨房间内喷。当他跑到外面时，室外排烟口喷出的浓烟足有三四米高。 据现场灭火的消防员介绍，在动用四辆消防车，经过十几分钟后，明火基本被扑灭。经调查证实，火灾系饭店早上生火时排烟机吸入火星引燃管道内久积油垢所致。 典型案例分析 典型案例分析 案例二： 2010-08-30 上午10点40分，南京市白下区瑞虹巷内的一家小饭店，厨房内突燃发生煤气爆燃事件。火海中，冲出一女子，其头发被烧，手部被烧伤。据该女子介绍，当时厨房内一个煤气罐开关损坏，无法打开。店内伙计就使用菜刀撬开，结果撬坏了。找来一个好的煤气罐，进行点火做饭。哪知道此时煤气罐已经开始泄漏煤气，在使用别的煤气罐打火时，坏的煤气罐突然爆燃，将自己烧伤。同时向附近店铺求援，找来灭火器，将大火自行扑灭。火灾中，饭店的老板娘头发被烧了，手部也被烧伤。 　　　　 此案例告诉我们在厨房操作时如发现燃气阀门被遮挡、封堵不能正常开启或关闭的不要盲目操作，要由专业人员操作，否则可能就会造成严重后果。 厨房操作人员的消防安全注意事项 （一）厨房火灾的特点及扑救措施 1、特点 厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高，也可能会造成周围可燃物起火。 2、扑救措施 在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或灭火毯来进行覆盖灭火。 所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，以便扑救油锅类起火的火灾。 厨房操作人员的消防安全注意事项 （二）厨房操作中的消防安全注意事项和防火措施 1、操作中的消防安全注意事项 燃气灶具安全操作规程 使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否处于关闭状态，如关闭，可打开总阀门。 检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立即排除，否则不可使用。 用后要及时关闭所有灶具的阀门，并安排一名值班人员，负责检查各灶具的阀门关闭情况，而后关闭燃气总阀门。 以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定的安全地点。 电气设备的安全操作 厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行； 电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料