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食品标准与法规 国际食品法典委员会CAC 1962年，WHO和FAO共同创建国际食品法典委员会CAC，宗旨在于保护消费者健康及维护消费者经济利益，保证开展公正的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。 CAC现拥有173个成员国和1个成员国组织（欧盟）加入该组织，覆盖全球99%的人口。CAC下设秘书处（罗马）、执行委员会、6个地区协调委员会，21个专业委员会和1个政府间特别工作组。每两年在罗马FAO或日内瓦WHO举行一次会议，工作语言五种。 两个永久机构：法典制定委员会和法典协调委员会。 成员国名单（不完整） 非洲（41个成员） 安哥拉 贝宁 博茨瓦纳 布基纳法索 布隆迪 喀麦隆 佛得角 中非共和国 乍得 刚果民主共和国 刚果共和国 象牙海岸 赤道几内亚 厄立特里亚埃塞俄比亚 加蓬冈比亚 加纳 几内亚 几内亚比绍 肯尼亚 莱索托 利比里亚 马达加斯加 马拉维 毛里求斯 亚洲（21个成员） 孟加拉国 不丹 文莱 柬埔寨 中国 朝鲜民主主义人民共和国 印度 印度尼西亚 日本 老挝 马来西亚 蒙古 缅甸 尼泊尔 巴基斯坦 菲律宾 韩国 新加坡 斯里兰卡 泰国 越南 欧洲(39个成员) 阿尔巴尼亚 亚美尼亚 奥地利 比利时 保加利亚 克罗地亚 塞浦路斯 捷克共和国 丹麦 爱沙尼亚 芬兰 法国 格鲁吉亚 德国 希腊 匈牙利 冰岛 爱尔兰 以色列 意大利 拉脱维亚 立陶宛 卢森堡公国 马耳他 摩尔多瓦 拉丁美洲及加勒比地区（30个成员） 近东(18个成员) 阿尔及利亚 巴林 埃及 伊拉克 伊朗 约旦 科威特 黎巴嫩 利比亚 毛里塔尼亚 摩洛哥 阿曼 卡塔尔 沙特阿拉伯 叙利亚 突尼斯 阿联酋 也门 北美洲（2个成员） 加拿大 美国 西南太平洋(11个成员) 澳大利亚 库克岛 斐济 基里巴斯 密克罗尼西亚联邦 新西兰 巴布亚新几内亚 萨摩亚群岛 所罗门岛 汤加 瓦努阿图 非成员国家(1个成员) 巴哈马群岛? 食品法典委员会结构 CAC食品法典的概述 《食品法典》(Codex Alimentary)是FAO、WHO成立的食品法典委员会为解决国际食协贸易争端和保护消费者健康而制定的一套食品安全和质量的国际标准、食品加工规范和原则；已经成为消费者、食品生产者和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易的全球参照标准。 规定涉及食品卫生、食品营养与食品质量，包括微生物指标、食品添加剂及农药与兽药残留、污染物、标签及产品说明，取样及风险分析方法。与其他单独标准、咨询性操作规范、指引及其他建议和措施，构成了食品法典整体的重要组成部分。  CAC通用与专用标准的数量 CAC标准的分布情况 CAC食品法典的构成 第一卷 第一部分：一般要求 第二部分：一般要求(食品卫生) 第二卷 第一部分：食品中的农药残留(一般描述) 第二部分：食品中的农药残留(最大残留限量) 第三卷；食品中的兽药残留 第四卷：特殊功用食品(包括婴儿和儿童食品) 第五卷 第一部分：速冻水果和蔬菜的加工过程 第二部分：新鲜水果和蔬菜 第六卷：果汁 第七卷：谷类豆类(豆荚)及其派生产品及植物蛋白质 第八卷；脂肪和油脂及相关产品 第九卷：鱼和鱼类产品 第十卷：肉和肉制品；汤和肉汤 第十一卷 ：糖、可可产品、巧克力及各类不同产品 第十二卷 ：奶及奶制品 第十三卷：取样和分析方法。 各卷包括一般原则、一般标准、定义、法典、货物标准、分析方法和推荐性技术标准等内容， 每卷按一定顺序排列以便于参考。用英文、西班牙文出版， WTO和CAC法典 WTO要求每个成员国必须遵守统一的游戏规则，与食品相关的是SPS和TBT，两个协议均鼓励协调致的国际食品标准，引用CAC法典标准、指南及推荐技术标准，以作为方便国际食品贸易的措施。 WTO明确规定CAC法典标准在食品贸易中具有准绳作用，解决国际贸易争端皆以CAC标准或风险分析的结论为基础。 CAC标准成为促进国际贸易和解决国际贸纷争端的依据，也成为保护成员国利益的合法武器。 ISO系统的食品标准 国际食品标准分属两大系统：ISO系统的食品标准和FAO/WHO的CAC标准。 ISO系统的食品标准：它主要含ISO/TC34农产品、食品类，包括14个分支标准委员会及四个相关的技术委员会TC，加若干ISO指南组成的及其他与食品实验室工作有关的标准分委员会。 与食品技术相关的标准，绝大部分由ISO/TC34制定的，少数标准是由ISO/TC93淀粉(包括衍生物和副产品)、TC47化学和TC5铁管、钢管和金属配件技术委员会制定的。 食品国际标准分类法 国际标准分类法采用： 三级分类，采用阿拉伯数字表示： 第一级由41个大类，两位数字， 第二级为387个类目，采用三位数字， 第三级为789小类，采用两位数字， 各级类目之间以下脚点相隔