第四章食品卫生微生物指标检测新.ppt

牛肉(或牛心)消化汤 成分　　绞碎牛肉(或牛心)　　　1000g　　15%氢氧化钠溶液　　　 27mL　　胰蛋白酶　　　　　　　40mL　　三氯甲烷　　　　　　　1mL　　氯化钠　　　　　　　　10g　　蒸馏水　　　　　　　　2000mL制法　　1　称取碎牛肉，加蒸馏水，隔水加热到80℃，维持15min。　　2　加氢氧化钠溶液，对pH试纸呈弱碱性，冷至40℃。　　3　加胰蛋白酶、氯仿，在36±1℃放置4～5h，每小时摇动一二次。　　4　4h后，吸取上层液5mL于试管中，加5%硫酸铜溶液0.1mL、4%氢氧化钠溶液5mL，混合之。若呈红色，则不须再消化，可由温箱取出。　　5　加入15%乙酸溶液45mL，对pH试纸呈酸性。　　6　煮沸15min，使胰蛋白酶破坏，冷后，放冰箱内一夜。　　7　次日吸取上层清液，加氯化钠10g，并加水补足原量，煮沸。　　8　校正pH7.4～7.6(加15%氢氧化钠溶液约10mL)，加热，用滤纸过滤，分装烧瓶，121℃高压灭菌20min。 注：①此培养基可作为琼脂培养基的基础，不需加蛋白胨。　　②胰蛋白酶之配制：称取去脂绞碎的猪胰500g，加入乙醇500mL、蒸馏水1500mL，混合之，装人玻塞瓶内。每日摇匀三次。3d后，用绒布过滤挤出其汁，加盐酸至0.05%，放冰箱内保存备用。 * 血浆是离开血管的全血经抗凝处理后，通过离心沉淀，所获得的不含细胞成分的液体，其中含有纤维蛋白原（纤维蛋白原能转换成纤维蛋白，具有凝血作用），若向血浆中加入钙离子，血浆会发生再凝固，因此血浆中不含游离的钙离子。血清是离体的血液凝固之后，经血凝块聚缩释出的液体，其中已无纤维蛋白原，但含有游离的钙离子，若向其中再加入钙离子，血清也不会再凝固。此外，血浆与血清的另一个区别是：血清中少了很多的凝血因子，以及多了很多的凝血产物。另外，血清中含有特异性免疫抗体（如抗毒素或凝集素）的免疫血清（抗菌素血清）。 * * 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) 表皮葡萄球菌(S. epidermidis) 腐生葡萄球菌(S. saprophyticus) Coagulase is an enzyme that catalyzes the formation of a fibrin clot in plasma. The presence of coagulase can be detected by heavily inoculating the test organism into rabbit plasma and incubating the mixture for 4 to 24 hours. Any degree of clotting during this time, from a loose clot suspended in the plasma to a solid, immovable clot is a positive result. Staphylococcus aureus produces coagulase while Staphylococcus epidermidis does not. * * Flagellar stain of a Salmonella Typhi. Like E. coli, Salmonella are motile by means of peritrichous flagella. A close relative that causes enteric infections is the bacterium Shigella. Shigella is not motile, and therefore it can be differentiated from Salmonella on the bais of a motility test or a flagellar stain. BS(Bismuth Sulfite Agar ):亚硫酸铋琼脂 XLD（Xylose Lysine Desoxycholate Agar ）:木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂 HE 琼脂（Hektoen Enteric Agar） DHL（Deoxycholate Hydrogen Sulfide Lactose Agar）:胆硫乳琼脂 * * 沙门氏菌具有复杂的抗原结构,一般可分为菌体(O)抗原、鞭毛(H)抗原、表面抗原和菌毛抗原4种。K来自于德文kapsel，H来自于德文hauch，O来自于德文ohne hauch o抗原 为脂多糖，性质稳定。能耐100℃达数小时，不被乙醇或0.1%石炭酸破坏。决定o型原特异性的是脂多糖中的多糖侧链部