餐饮业安全生产教育培训.ppt

1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具、设备2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近 7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。9、冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。10、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，（1）迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。（2）马上关闭煤气。11、 安全快捷的炒锅点火方法：（1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口，（2）另一只手先少拧开煤气开关，（3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃煤气，此法即快又不燎手。 12、 安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。 13、 禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故 14、 训练员工，服务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时规范的端、托手法15、 张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全16、 定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。烹制加工规范。油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体 烫伤急救处理——“冷却法” 烫伤刚发生的几分钟内要处理得当： 1，小面积烫伤、轻度烧伤，立即冷水冲洗15～30分钟，干纱布外敷。 2，已起水疱、皮肤已破，不可用水冲或将水疱弄破。衣服粘连应剪去伤口周围衣服，及时用冰袋降温。 3，大面积或重度烫伤，不可擅自涂抹任何东西，应保持创面清洁完整，用清洁衣物或毛巾盖住伤口，立即请医生处理。 注意高温 注意高温 楼面工作安全贴士 1，服务员避免以匆忙步伐运送滚热食品，以及运送时须留意四周环境，例如：地面有没有湿滑或通道旁有否客人的物件在摆放。否则就容易产生碰撞、跌倒或绊倒。 2，服务员将滚烫食品放上台前，应先提醒客人，以免减少碰撞。避免经客人的头顶上菜，手舞足蹈不慎拍跌食物。 3，服务员替客人冲滚水时，必须态度专注，不要东张西望或与别人倾谈，否则茶壶没有贴紧开水口来冲水，容易招致烫伤意外。 防火安全要求 燃烧的原理： 火种＋可燃物＋助燃物＝火 可能诱发火灾的情况： 电气设备超负荷、短路、接触不良以及雷击、静电火花等，可能使可燃气体或可燃物燃烧。 靠近火炉或烟道的木板、积聚在蒸汽管道上的可燃粉尘、纤维等。 某些物质接触，可能引起自燃。 扑救火灾的原则 边报警，边扑救； 先控制，后灭火； 先救人，后救物； 防中毒，防窒息； 听指挥，莫惊慌； 常用灭火器适用范围 灭火器种类 适用范围 干粉 灭火器 油类及其产品、可燃气体和电气设备初起火灾 二氧化碳 灭火器 600伏以下带电电器、贵重设备、仪器仪表、图书资料初起火灾 泡沫 灭火器 油类、木材、纸张、棉麻等。不能用于水溶性可燃液体、电气设备、金属及遇水燃烧物。 火场中如何紧急避险 熟悉紧急疏散路线。 浓烟中逃生，要用湿毛巾捂住嘴和鼻子，弯腰行走。 楼上人员要用牢固的绳子等物品，一头固定后沿绳子滑下逃生。千万不要跳楼！ 逃生路线火封锁，应立即退回室内，关闭门窗，用毛毯、棉被浸湿后覆在门上，并不断往上浇水冷却，发出求救信号等待救援。千万不可钻到阁楼、床底、大橱内避难。 在公共场所应听从指挥，向就近的安全通道分流疏散，千万不能惊慌失措，互相拥挤践踏，造成意外的伤亡。 火场中如何紧急避险 如何报火警 一般情况下，先向上级单位领导报告，由上级领导拨打“119”报警电话 谢谢各位的参与！ * XX酒家 安全生产教育培训 主讲： 日期： 培训的目的 为加强和规范厨房安全生产操作，提高操作人员的安全生产意识、技能，防范及减少伤亡事故的发生。 培养 “我要安全”的理念 培训 “我会安全”的技能 强化“我懂安全”的素质 提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。