中国茶文化（二）__周丽琼.pdf

中 国 茶 文 周 化 丽 琼 主 二 编 目 录 中国茶道 续 1 茶经25 陆羽与 茶经 1 中国茶文化 二 中国茶道 续 品赏 探观外形 辨识要点对比辨识辨识方法附注一 视茶叶表面的 色泽 1 茶叶的色泽以色度光艳又带油光 且色泽均匀又 呈现本身茶种的标准色泽为佳 2 反之 晦暗不明或色泽不匀的茶叶就不是上品了 1 可于光线适当的地方或室外审视 2 只须相互作番比较即可看出色泽的差异 色泽黑 而不光亮通称 黑死 栽种时 氮肥施用过多就易有这 ( 种情形 二 看条索的形态 由紧松程度可测出茶叶的老 )1 嫩 粗 细与轻 重 条索愈紧结愈好 因新鲜茶菁愈 细嫩 条索才能捻揉得愈紧结 相对地 茶身也就较重 2 条索松散粗碎则反之 3 除了条索的紧松外 也须注重条索卷曲的形态是 否整齐与是否合其标准的索型 1 察看条索是否紧结 一般是圆身比扁身紧结 2 用同手取同量茶置于手中或五指撮抓 稍加抖动 也可测出轻重 3 ( ) 以同等高度 将茶叶放落盘内 铝 陶瓷均可 听 其落声的力劲 加以比较 也可以测出轻重 1 条索是 鉴定茶叶外形最主要的项目 2 条索有时也称为 茶条 2 中国茶文化 二 3 各种成茶的条索常态请见下页图 三 看茶茎 1 叶的干湿程度 干燥的茶叶较能维持其原质 且易于存 放 干燥不足的茶叶则反之 2 1 茶叶与茶梗愈干燥愈好 否则则反之 将茶叶握 于手中 可感觉出其坚硬的刺觉 2 用手折断茶茎或茶梗 有清脆的折音即表干燥 若折音无力 甚至折不断 即表干燥程度不足 加以比 4% 较即可分辨出 茶叶的水分以保留有 的湿度为标准 1 四 看副茶及夹杂物掺杂的程度 茶叶里多少都会掺杂 一些副茶及夹杂物 掺杂愈少则品质愈高 也愈卫生 2 反之 掺杂量多者不仅是品质不佳 甚至不应出 售 可摊于手掌中审视 成茶以枝叶连理的一心两叶为 佳 连枝带叶的茶枝也是正茶 断落的茶枝才属副茶 1 不可混为一谈 副茶是指茶枝 茶 角 茶末 茶毛 轻片 粗茶等 2 夹杂物指杂草 扫帚毛 砂粒 碎石 植物叶片 铁线等 五 看茶叶中所含芽尖的多少芽尖多者表示茶 身细嫩者 所以大都以芽尖多者为贵 尤其是高级乌龙 高级红茶 高级香片 龙井等 都以