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櫅櫅櫅櫅櫅殯 櫅 殯 生物技术进展 2013 3 1 18 ~ 21 年 第 卷 第 期 櫅 櫅 进展评述 Current Biotechnology ISSN 2095-2341 櫅 Reviews 殯 殯櫅櫅櫅櫅櫅 番茄红素的功能与稳定性研究进展 * , , , 苏小华 鲍 波 朱少平 柴星星 , 524023 广东医学院实验动物中心 广东湛江 : , 、 , 、 摘 要 番茄红素具有强抗氧化能力 能有效降低癌症 心血管病等多种疾病的发病率 是目前功能食品 药品研究中的 。 , , 。 一个热点 但番茄红素稳定性差 容易发生降解和异构化 严重限制了番茄红素的研发及应用 本文综述了番茄红素的 , , , 结构与功能 及其与疾病的相关性 总结了番茄红素稳定性方面的研究进展 并对解决番茄红素稳定性技术难题进行了 可行性探讨。 : ; ; 关键词 番茄红素 功能 稳定性 DOI :10. 3969 /j . issn. 2095-2341. 2013. 01. 04 Advances in Functions and Stability of Lycopene * SU Xiao-hua ,BAO Bo ,ZHU Shao-ping ,CHAI Xing-xing Exp erimental Animal Center ,Guangdong Medical College ,Guangdong Zhanj iang 524023 ,China Abstract :Lycopene has powerful antioxidative ability ,and can effectively reduce the incidence of cancer ,angiocardiopathy and other diseases. Nowadays ,lycopene becomes a hot topic in functional food and phamaceutical research. However ,lycopene is easy to be degraded and isomerized ,its poor stability has greatly limited the research and application of lycopene. This

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