食用菌栽培(绪论)-(精选·公开·课件).ppt

学习目标： 弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。 了解食用菌的种类、分布、营养保健价值及食用菌栽培的特点和发展前景。 （二）毒蕈 有毒的大型菌类称毒蕈。亦称毒菌。俗语“毒蘑菇”。 毒蕈常具备以下特征： 1）形状奇特，色泽鲜艳； 2）气味恶臭，味道挺辣、极苦，汁液混浊； 3）鸟不啄，虫不蛀； 4）生于阴暗潮湿和污秽的地方； 5）其受损部流出乳汁。 3.市场广阔 2、中国生产概况 溶血型（较少） 鹿花毒菌 毒鹅膏 返回本节 白毒伞 二、食用菌的食用价值 （一）营养价值 返回本节 1、高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。 2、低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。 3、富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。 4、含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。 表续1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重） 9.5 高粱 0.8 黄瓜 25.9~30.1 草菇 8.5 玉米 1.8 菠菜 10.5~30.4 平菇 8.5 稻米 1.1 大白菜 13.4~18.5 香菇 12.4 小麦 0.6 白萝卜 36.1 蘑菇 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 粮食 蔬菜 食用菌 返回本节 表续2 部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品） 2040.0 109.3 81.0 0.5 3.1 金针菇 — 206.27 919.0 33.0 12.0 草菇 1200.0 93.0 107.0 1.4 4.0 平菇 2460.0 109.7 24.0 1.2 0.7 香菇 1240.0 131.9 48.0 0.7 1.6 双孢菇 VD原 VC VB3 VB2 VB1 维生素 菌类 返回本节 百克番茄中含有维生素C才12毫克，尖头辣椒含有76～185毫克。 1㎏干蘑菇的蛋白质 2㎏ 3㎏ 12㎏ 被评 价为 植物肉 上帝食品 长寿食品 返回本节 药用价值 （1）药用成分 主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。 （2）药效 抗癌、增强人体免疫力：降血压、降血脂；润肺清肠；止血；养神、利尿；健脑、延年益寿等。 肿瘤 辐射 衰老 病毒 抗 返回本节 三、发展食用菌产业意义和优势 原料广 原料：主要是农副产品下脚料 农业下角料525×106t工业下脚料50×106t畜、禽粪便250×106t还有大量野草资源 我 国约年产 再生资源 食用菌转化 优质菌体蛋白 返回本节 不争地、效快益高 食用菌 人争粮粮争地地争肥农争时 不与 生效快 生长期短理想短、平、快项目 效益高: 投入产出比一般为1：2 返回本节 如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇 约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量 每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍 返回本节 7000 3500 3700 平菇 2260 500 740 草菇 3000~3200 1000 800~1000 双孢菇 纯效益（元） 产量(kg) 成本（元） 菌类 表续4 几种食用菌的效益分析（100m2） 返回本节 鲜菇消费量（kg/人、年) 香港: 4.8日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5 食物结构变化 营养型→保健型、功能型 动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白 属于供不应求的紧俏品 有潜在的巨大市场 返回本节 菌糠用途广 菌糠 粗蛋白含量高，粗纤维含量低 特点 氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多 用途 优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料 返回本节 饲养业 加工业 种植业 沼气生产 能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统 成为 食用菌业 返回本节 四、 生产概况及发展趋势 （一）生产概况 1、世界生产概况 2、中国生产概况 （二）发展趋势 1、向高效益发展 2、向高质量发展 3、向工厂化和规模化发展 4、向增值化发展 返回本章 1、世界生产概况 （一）生产概况  20世纪 30年代 生产国家10余个总产量5.5万t（主要是双孢菇） 70年代 前：主产地是欧洲及北美 后 生产国家发展到80多个总产量100万t主产地由欧洲变为亚洲 返回本节 主要生产国 法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等 双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼、泰国等 世界四大食用菌 返回本节  人工栽培 自30年代从国外引进双孢菇开始 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培 20多个省区从