寿司-(精选·公开·课件).ppt

* 寿 司 すし 一.寿司起源 二.字源历史 三.两大派别 学 习 目 标 四.寿司种类 五.寿司做法 起源 1.后汉年代 （1800多年前） 已流传于中国 2.奈良时代 （公元700年） 商旅 醋 饭团 腌 + 海产或肉类 压 + 日本 3.江户年间（公元1700年） 于日本广泛流传 字源 すし，sushi，也作 “鮨”或“鮓 ，音(SUSI)或(sushi) 公元前3至4世纪中国辞典《 尔雅．释器》记载「肉谓之羹，鱼谓 之鮨。」意指肉酱叫羹而搅碎的鱼肉叫鮨。 公元2世纪中国汉朝辞典刘熙的 《释名．卷二．释饮食第十三》 中记载「鮓滓也，以盐米酿之加 葅，熟而食之也。」意指鮓滓 是种用盐、米等腌制，让鱼肉 发酵 后剁碎，煮熟后进食。 派别 江户派 （握寿司） 关东派 （箱寿司） 卷寿司 太卷 细卷 手卷 里卷 军舰卷 稻荷寿司 散寿司 五目散寿司 配料：泡软的糯米，肉松少许，蟹肉棒2根，黄瓜1段， 鸡蛋1个，海苔，橄榄油，寿司醋，果糖糖浆，色拉酱，竹帘。 接着把黄瓜去皮,切 成条蛋条也一切二 把蒸好的米饭倒在 一个大一点的碗里面，倒进醋和糖浆，用勺子拌匀  等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔 ，把米饭均匀的铺在上面  *