高级评茶试题资料.docVIP

| 第三章 模拟试卷 一、理论知识模拟试卷 （一）说明 1、本试卷以《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为命题依据； 2、本试卷所考核内容无地域限制； 3、本试卷适用于本等级鉴定； （二）模拟试卷正文 高级·评茶员理论知识试卷 注意事项 请首先按要求在试卷密封线内的项目填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 选择题（第1—80题，择正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题1分，满分80分） 1、（ ）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。 （A）办事公道； （B）诚实守信； （C）爱岗敬业； （D）服务群众。 2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（ ）。 （A）遵纪守法，讲究公德； （B）热爱本职，敬业勤业； （C）科学严谨，不断进取； （D）坚持原则，廉洁奉公。 3、乌龙茶副茶分为（ ）。 （A）铁观音、色种； （B）正茶、副茶； （C）粗茶、细茶； （D）粗茶、细茶、脚茶。 4、来样标签上标明S100，问此茶样是（　）。 铁观音；　（B）色种；　（C）黄金桂；　（D）观音细茶。 5、特级黄金桂条索卷曲结实、翠绿、香气清幽似桂。问所用标准（）。 （A）不合理；　（B）合理；　（C）待定；　（D）无标准。 6、要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（　）以下。 （A）７０％；　（B）６０％；　（C）４０％；　（D）３０％。 7、茶叶“失风”是因为茶叶具有（　）。 （A）吸湿性；　（B）吸附性；　（C）陈化性；　（D）光化反应。 8、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（　），否则不利储藏。 （A）２—５％；　（B）７％；　（C）９％；　（D）１２％。 9、高级茶最理想的贮藏方法是（　）。 （Ａ）灰藏法；　（B）抽气充氮；　（C）冷柜；　（D）仓库贮存。 10、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（　）。 （A）原料幼嫩； （B）做青不足； （C）炒青温度过高； （D）揉捻不足。 11、将揉捻叶放在阳光下照射，会产生( )。 （Ａ）香气淡飘；　（B）青臭气；　（C）酸味；　（D）闷黄味。 12、根据黄金桂品种的特点,宜采用( )做青技术。 （A）轻晒轻摇,发酵稍轻； （B）轻晒重摇，发酵稍轻； （C）重晒轻摇,发酵充分； （D）重晒重摇，发酵充足。 13、下列( )有利于评茶室空气新鲜。 （A）座南朝北； （B）落水管不设盛水弯头； （C）地板打蜡； （D）吸烟。 14、为改善评茶室的光线，可以（ ）。 （A）安装碘钨灯； （B）门窗、样柜漆成红色； （C）窗外种植乔木树种； （D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料。 15、为保评茶室干燥，可以（ ）。 （A）地板打蜡； （B）不能使用除湿机； （C）地板用多孔板架空地板； （D透光窗种植乔木树种。 16、主评未评出优次时，副评（ ）。 （A）不宜穿插参与评茶； （B）邀请第三者复评； （C）与主评评议； （D）主持评茶。 17、审评杯宜要选用（ ）。 （A）细腻白瓷杯；　（B）青花瓷杯；　（C）紫砂杯；　（D）玻璃杯。 18、为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（ ）色。 （A）青色；　 （B）绿色；　 （C）奶黄色；　（D）白色。 19、有下列（ ）的人员不适合当评茶员。 （A）口才较差；　 （B）无传染病；　（C）色盲；　 （D）容貌一般。 20、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。 A、 3 min B 、5min C、10min D、15min 21、审评香气，冬天要求要快的原因是（） A、温度较低 B、环境干燥 C、天高气爽 D、光线较弱 22、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。 A、“滴鼻净”开窍 B、用鼻通开窍 C、开水熏吸 D、戴口罩 23、根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。 A、鲜味 B、酸味 C、咸味 D、涩味 24、每次尝味，较适合得时间为（） A、2min B、2-3min