职工食堂厨师团队岗位职责及要求 - 福建省亚热带植物研究所.doc

附件三： 福建省亚热带植物研究所 职工食堂厨师团队岗位职责及要求 1、厨师职责 = 1 \* GB3 ①负责日常饮食的加工，与食堂管理员共同拟定每周食谱，参与食材采购的验收工作； = 2 \* GB3 ②讲究营养，保证饭熟菜香；爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态； = 3 \* GB3 ③搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁； = 4 \* GB3 ④严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。? 2、厨师帮工职责 = 1 \* GB3 ①配合厨师做好日常饮食的加工，搞好食堂卫生，爱护、使用好各种HYPERLINK / \o 餐饮餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染； = 2 \* GB3 ②服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角； = 3 \* GB3 ③要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽； = 4 \* GB3 ④服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假； = 5 \* GB3 ⑤工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 3、厨师及帮工上岗要要求 ①必须取得《健康证》持证上岗，厨师须有从事相关经历经验者。 ②必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 4、卫生要求； ①每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用由研究所承担，体检结果报人事科备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； ④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 5、工作要求 ①工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向办公室反映； ②食堂厨师及帮工人员未经允许不得进入研究所办公、生产、仓储等场地； ③食堂厨师及帮工人员应遵守研究所相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受处罚。 6、采购管理 ①食堂原材料由研究所所长办公会议经考察、研究后指定固定配送公司配送。食堂每月核算，核算结果公示，接受职工监督。 = 2 \* GB3 ②大宗物资（面、米、油、调料等）由食堂管理员联系所长办公会指定的配送公司采购。其他物质（菜类、肉类、鱼类）由厨师根据菜谱拟定次日的物品申购单，由食堂管理员联系所长办公会指定的配送公司采购。 ③大宗及当日物资到货后，厨师应协同食堂管理员、职工代表做好验收工作。 ④验收合格后，由厨师、食堂管理员和职工代表在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由于验收工作失职造成事故的，将追究相关责任。 ⑤每日厨房工作结束后，食堂管理员及厨师要做好食堂物品的清点工作。 7、食物卫生要求 ① 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； ② 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 8、安全卫生规定 ① 厨师必须持《健康证》上岗，杜绝传染病源。 ② 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。 ③分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 ④调味品应定位密封存放，防止污染。 ⑤剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 ⑥未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。 = 7 \* GB3 ⑦厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。厨房应设置充足的灭火器，厨房及就餐区严禁吸烟。 = 8 \* GB3 ⑧下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 9、餐具卫生规定 ① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。 ②厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 ③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 10、环境卫生规定 ① 每次就餐完毕，食堂厨师及帮工人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。 ② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 ③厨师团队每周应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。　　 ④ 食