婴幼儿营养与健康课件.ppt

此人患了 病因: 甲 亢 甲状腺功能亢 进,引起甲状腺激素 分泌过多 （五）维生素 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：包括B族维生素、维生素C等 1.维生素A （1）维生素A的生理功能 与视觉有密切关系. 与上皮细胞的正常形成有关 能促进正常的生长发育 能提高机体免疫力 （2）维生素A的食物来源 存在于动物性食物中 橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为维生素A。 高温油炸可导致食物中的维生素A流失。 （3）维生素A缺乏的影响 缺乏引起干眼病、夜盲、角膜溃疡、皮肤干燥、毛发枯干、儿童生发育迟缓；摄入过量会导致维生素A中毒。 2.维生素B族 （1）维生素B1 维生素B1的生理功能 参与糖在体内的代谢 抑制胆碱酯酶活性的作用 促进生长发育 增进食欲 维生素B1的食物来源 肉类、动物内脏、禽蛋类、谷类、豆类、干果类、硬果类都是维生素B1的主要来源 维生素B1缺乏的影响 摄入不足会出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀，严重者可导致惊厥、昏迷，导致脚气病等。 维生素B2的生理功能 是机体许多辅酶的组成部分 是组织呼吸不可缺少的物质 维生素B2的食物来源 肉类、蛋类、奶类、果蔬、粮食（精白11%、标准35%） 维生素B2缺乏的影响 摄入不足可导致，视力模糊、怕光、流泪、脂溢性皮炎、口腔溃疡等。 （2）维生素B2 3.维生素C （1）维生素C的生理功能 促进胶原蛋白的合成 治疗坏血病 预防牙龈出血 参与胆固醇代谢 治疗贫血 提高人体的免疫力 （2）维生素C的食物来源 广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。 （3）影响维生素C吸收的因素 洗菜及加热时间不宜过长 水果应随切随吃 4.维生素D （1）维生素D的生理功能 促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀 有利于骨的钙化 促进骨骼和牙齿的生长 （2）维生素D的食物来源 来源有三种：动物肝脏、鱼肝油和禽蛋类食物。 日光浴是取得维生素D 的最好方法。 注：维生素D2（麦角骨化醇）：存在于植物中 维生素D3（胆骨化醇）：日光浴 （3）维生素D缺乏的影响 缺乏引起佝偻病和手足抽搐症，摄入过量也会引起中毒，骨化过度，肾功能不全等等。 营养缺乏的体征 當你在看鏡的時候，會看到些什麼？ 我們就是我們所吃的食物 (We are what we eat) 2007全球健康食品榜 肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉 水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜 蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜 零食榜：健脑干果(核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆)等、猪肝 食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油 三种常见食物的推荐 马铃薯 植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。 马铃薯比大米，面粉具有更多的优点，能为人体提供大量的热能。 人只靠马铃薯和全职牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养也较合理，只是蛋白质、钙和维生素的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。 从营养价值来看： “十全十美的食品”。 土豆的保健功能 延缓衰老 减肥 美容护肤 缓解便秘 食用注意事项： 吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。 买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。 番茄 番茄(tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。 番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。 番茄的食用部位为多汁的浆果。 富含维生素C、胡萝卜素和B族维生素。 从营养价值来看： “维生素的主要补给者” （一）蛋白质 1.蛋白质的生理功能 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 （1）构造新细胞、新组织 （2）修补组织 （3）调节生理功能 （4）供给能量 2.蛋白质的构成 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由22种氨基酸组成(9种必需，13种非必需)。 对婴幼儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。 3