学校食堂食品安全讲座课件.ppt

2、食品经营者所经营的食品必须是安全可靠的，不安全的食品禁止销售。哪些是不安全的食品呢？主要有这么几个方面：　 三、法律责任 ⑴用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；　 ⑵、生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； ⑶、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 三、法律责任 ⑷、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； ⑸、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； 三、法律责任 .. .. .. .. .. .. .. .. 学校食堂食品安全讲座 主讲人:齐春昕 主要内容： 一 、相关法律法规介绍 二、监督管理方面的相关规定 三、法律责任 首先，作为提供餐饮服务和保障餐饮服务食品安全的相关责任人员（含监督管理人员、各中学领导、食堂承包人员等等），必须了解以下四个法律、法规。 一 、相关法律法规介绍 《食品安全法》 《食品安全法实施条例》 《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号） 一 、相关法律法规介绍 其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》是针对食品安全各项工作进行了全框架似规定。两办法《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》则是对餐饮食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了规定。 今天，我主要从《食品安全法》的角度来和大家学习一下，我们在坐各位中学领导以及我们监管人员在餐饮食品安全方面承担什么样的角色。 一、相关法律法规介绍 二：监督管理方面的相关规定 监督管理方面我们主要从以下八个方面来详细学习,具体如下: 二：监督管理方面的相关规定 ㈠、学校在学校食品安全工作的责任划分。 新的《食品安全法》明确了县级以上地方人民政府对食品安全工作负总责，地方人民政府负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并督促其按照年度计划组织开展工作。 同时《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》中也明确规定健全并落实学校食品安全责任制度。 1、学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制； 2、配备专职或者兼职食品安全管理人员； 3、建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任； 二：监督管理方面的相关规定 4、建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证明后上岗工作； 5、加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控； 6、加强食堂设施设备的定期维修维护，确保正常运行。 二：监督管理方面的相关规定 二：监督管理方面的相关规定 ㈡、 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施： 1、进入生产经营场所实施现场检查； 2、对生产经营的食品进行抽样检验； 3、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料； 4、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备； 5、查封违法从事食品生产经营活动的场所。 二：监督管理方面的相关规定 ㈢、县级以上食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和食品生产经营者签字后归档。 二：监督管理方面的相关规定 ㈣、县级以上食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。 二：监督管理方面的相关规定 ㈤、 县级以上食品安全监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。有权处理的部门应当及时处理，不得推诿；属于食品安全事故的，依照本法第七章有关规定进行处置。 二：监督管理方面的相关规定 ㈥、 县级以上食品安全监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。 二：监督管理方面的相关规定 ㈦、严格规范承包经营学校食堂的管理。 要制定严格的准入要求，规范学校食堂