常见的第三章 药用植物资源2013.ppt

第二章 药用植物资源与养生 第一节 药用植物与疾病防治 一、中医药食养生 二、药用植物与疾病防治 中医认为，药食同源。食疗和药疗的作用基本一致，体现在扶正与祛邪两方面。 药疗与食疗不同之处：药性刚烈，犹如御兵。 1、药食养生方法 ——同色养生法 肝喜绿色，如青豆、西兰花、菠菜、韭菜 心喜红色 胡萝卜、西红柿、茄子、花生等 脾喜黄色 如生姜、南瓜、马铃薯等 肺喜白色 如白菜、葱白、大蒜、百合等 肾喜黑色 如黑木耳、黑豆、黑芝麻等 ——五味相求法 肝喜酸：西红柿、醋、山楂、乌梅 此外，酸属木，木生火，而心属火，故酸味亦对心有补养调理作用。 心喜苦：苦瓜、黄莲 脾喜甘：胡萝卜、冬瓜、南瓜、山药 肺喜辛：葱、香菜、大蒜、薄荷、萝卜 肾喜咸：食盐、海蜇、海虾等 ——以形养形（象形药食） 药、食形态与人体脏腑组织相似 何首乌、人参等外形酷似人形，可补养人体元气； 核桃像脑，所以补脑； 豆类的形状象肾，所以补肾； 杏仁形状像心脏，补心； 百合像肺，补肺； 某些药、食形态与人体相类似的部分能够治疗相应的疾病。 松节、杉节类似树的关节，可用来治疗关节痛。 络石、鸡血藤的根系丛生，如同经络，用来舒筋活络。 2、药膳 发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。 养生药膳举例 黄精蒸鸡 【原料】 黄精、党参、山药各30克，母鸡1只(重约1000克)，生姜、川椒、食盐、味精各适量。 【制作】 将鸡宰杀，洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。 【服法】 空腹分顿食用，吃鸡喝汤。 【功效】 益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。 【宜忌】 湿热内盛者不宜食用；感冒时暂停。 首乌红枣粥 【用料】 首乌60克，粳米60克，红枣10枚(去核)。 【制作】 将首乌，粳米，红枣洗净放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲成粥，放入红糖煲沸即成，随意食用。 【功效】 补气血、益肝肾、黑须发、养容颜。用于面色无华、未老先衰、肌肤干燥、形容憔悴、颜发早白。 杞子圆肉炖白鸽 【用料】 枸杞子30克，圆肉50克，大枣6枚(去核)，白鸽1只。 【制作】 白鸽杀后，去肠杂，斩件切块，洗净。将全部用料放入砂锅内加水武火煮沸，再改放入炖盅加盖，文火隔水炖3小时，即可食用。每天1料。 【功效】 益肝肾、补气血、润肌肤。用于肝肾不足、心脾失养、面目黯黑、失眠健忘等症。常服健康增寿。 痤疮药膳： 猪肉三瓜片 配方：瘦猪肉50克，苦瓜100克，丝瓜100克，黄瓜100克。 制法：猪肉切片，先入油锅中煸炒至半熟，再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒，并人调料调味。 功效：清热解毒，除湿止痒。 枇杷菊花粥 配方：枇杷叶9克，菊花6克，梗米60克。 制法：枇杷叶、菊花用布包好，加水2000毫升，煎至约1500毫升，再入粳米煮粥服食。 功效：清泻肺热。治痤疮。 用法：每月1剂，连服10～15日。 番茄炒藕片 配方：鲜藕300克，番茄汁100克。 制法：先将藕切片，用菜油煸炒，然后加入调料，临熟时加入番茄汁即可。 功效：清热润肺生津。治痤疮。 缺铁性贫血 宜多食富含铁和能促进铁吸收的食物：绿叶蔬菜、动物肝脏、瘦肉、蛋类、动物骨骼、动物血、豆类及豆制品和海带、黑木耳、紫菜、芝麻、蜂蜜、香菇、红枣、核桃仁、龙眼肉、枸杞子、虾仁、黄花菜等； 少食或不食影响铁吸收的食物：浓茶、肥肉、牛奶等。 太子参羊肉羹 配方：羊肉500克，太子参30克，何首乌15克，龙眼肉20克。 制法：羊肉切丁，太子参、龙眼肉、何首乌装入洁净的纱布袋扎紧口，加葱白、姜、绍酒、盐等调料适量，均放入砂锅内，加清水没过料，先用大火烧沸后，去浮沫，以文火煨至羊肉烂熟，捞去药包及葱姜即可。 功效：益气温中，补肾养血。 脾胃虚弱 食少纳呆，食后腹胀，大便稀溏，四肢倦怠，面色萎黄无华，舌淡，脉弱 猪肉煲：瘦猪肉3两，鲜山药50克，炒扁豆30克，入砂煲中，加水文火炖煮至烂熟，调味后服食，每日1次顿服。 肝肾亏虚 头昏目眩，健忘失眠，耳鸣耳聋，腰膝酸软，头发枯黄脱落，爪甲苍白，脆薄易裂，脉细弱。 黑豆鳝鱼煲：黑豆30克，鳝鱼100克。同炖至熟烂调味食用，每日1剂。 首乌红枣粥：制首乌60克，红枣3-5枚，粳米100克。先以制首乌煎取浓汁去渣，加入红枣和粳米煮粥，将成，放入红糖适量，再煮一二沸即可。热温服。 龙眼红糖饮：龙眼肉（干品）50克，红