七大营养素培训课件.ppt

二、脂类 脂类也称脂质，它是一大类有机化合物的总称，通常是指人和动物组织成分中含有的油脂及类似油脂的物质。脂肪也是人体健康必须的物质。 Company Logo Company Logo 1、磷脂 磷脂是有中性脂肪和磷酸结合而成的复合脂质。磷脂主要分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两大类，功能各有不同。 Company Logo 磷脂的生理功能： 构成生物膜的成分 健脑作用 保护心血管 健肤美容 Company Logo 2、胆固醇 与饱和脂肪酸结合成低密度脂蛋白胆固醇（简称LDL-C） 与不饱和脂肪酸结合成高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C）时 Company Logo 3、不饱和脂肪酸 Company Logo Company Logo Company Logo 脂类在人体内的作用 1）贮存、供给热能 2）构成人体组织 3）调节体温和保护内脏器官 4）脂溶性维生素的重要来源 5）增加食欲 6）增加饱腹感 Company Logo 5、脂类食物来源 动物油 植物油 主要含饱和脂肪酸 主要含不饱和脂肪酸 主要含维生素A、维生素D 主要含维生素E、维生素K， 含较多胆固醇 不含胆固醇，含植物固醇 Company Logo 三、碳水化合物 由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成。 Company Logo 1、碳水化合物的分类 Company Logo 2、碳水化合物的作用 1）提供能量 2）维持神经系统的功能 3）保护肝脏、解毒作用 4）抗生酮作用 Company Logo 3、碳水化合物的食物来源 碳水化合物的食物来源主要是： 谷类（稻、麦、玉米）、豆类（大豆除外）和薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点。 Company Logo 4、过量摄入糖的危害 1）导致营养不足与肥胖 2）导致骨折 3）减少寿命 Company Logo 四、维生素 维生素按照溶解性质分为两大类： 1、脂溶性维生素：维生素A 、D 、E、 K 2、水溶性维生素：B族维生素及维生素C Company Logo （一）维生素A 视黄醇 维生素A的功能 1）保护夜间视力 2）维护上皮组织健康 3）促进骨骼、牙齿的发育以及机体的生长发育 Company Logo （二）维生素D 抗佝偻病维生素 1、促进钙磷的吸收 2、增进全身代谢，促进生长发育 维生素D的功能： Company Logo （三）维生素E 生育酚 维生素E功能： 1、抗氧化作用 2、维持心肌、骨骼肌和心脑血管系统的正常功能 3、提高机体免疫力、防治肿瘤 4、维持正常的生殖功能 Company Logo （四）维生素C抗坏血酸 1、产生胶原蛋白 2、增加皮肤弹性 3、预防色斑 4、防止关节炎 5、促进伤口愈合 6、增强免疫力 维生素C的功能： Company Logo （五）维生素B1硫胺素 3、改善精神状况； 4、减轻晕机、晕船； 5、有助于带状疱疹的治疗。 维生素B1的功能： 1、帮助消化； 2、维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动； Company Logo （六）维生素B12钴胺素 促进氨基酸的生物合成 促进红细胞的发育和成熟 维生素B12的功能 Company Logo 五、矿物质 Company Logo （一）钙 Company Logo 钙的生理功能 1、结构功能-99%的钙构成人体骨骼和牙齿的主要成分。 2、调节功能 参与血液凝固过程 抑制神经和肌肉的兴奋性 激活多种酶 参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分泌，增强人体免疫功能 Company Logo Company Logo （二）铁 Company Logo .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. 饮食营养与食疗第三章 七大营养素 renyao82@ Contents 碳水化合物 维生素 矿物质 水 膳食纤维 蛋白质 脂类 Company Logo Company Logo 一、蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础 Company Logo 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素组成。 在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。 Company Logo Company Logo 1、蛋白质的生理功能 构成机体和修复组织 调节人体的生理功能 供给一定的能量 Company Logo 如何提高蛋白质的利用率 食物中氨基酸比例与人体自身的氨基