预包装食品标签理解培训学习课件.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 基本涵盖营养标签的所有内容 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 食品标签标注要点详解 与其他法规、标准的衔接 标示原则 禁止标示内容 文字要求 食品名称 配料表 配料定量标示 净含量 生产者、经销者的名称、地址和联系方式 日期标示、贮存条件、产品标准号、生产许可证编号 其他标示内容（辐照标识、转基因标识、质量等级） 营养标签基本要求 营养标签强制标示内容 标示方式 可选择标示内容 案例分析 营养标签 基本要求 强制标示内容 预包装食品营养标签通则 GB 28050-2011适用范围 普通预包装食品 保健食品 特殊膳食用食品 豁免强制标示营养标签的食品 营养标签 关于生鲜食品 营养标签 是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。但是，预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。 关于每日食用量≤10g或10mL的预包装食品 营养标签 指食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小，或者单一成分调味品的食品，具体包括： 1.调味品：味精、食醋等； 2.甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、调味糖浆等； 3.香辛料：花椒、大料、辣椒等单一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多种香辛料混合物； 4.可食用比例较小的食品：茶叶（包括袋泡茶）、胶基糖果、咖啡豆、研磨咖啡粉等； 5.其他：酵母，食用淀粉等。 对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如腐乳类、酱腌菜（咸菜）、酱油、酱类（黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣酱等）以及复合调味料等，应当标示营养标签 基本要求 营养标签(GB 28050-2011) 营养成分表应一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任何尺寸，并与包装的基线垂直，表头为营养成分表，营养成分表中包括营养成分的名称、含量和占营养素参考值（NRV）的百分比 食品营养成分含量应以具体数值标示 营养标签应标在向消费者交货的最小销售单元的包装上 * 营养标签 “1+4”， 要强制：要求强制标示能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）【1+4】的含量及其占NRV的百分比 欲声称，先标出：对除【1+4】以外的营养成分进行营养声称或者功能声称时，须标示该营养成分的含量及其占NRV的百分比 如强化，需标示：使用了营养强化剂的食品，加标该营养成分的含量及其占NRV的百分比 用氢化，标反式：食品配料中含有或者生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，还应标出反式脂肪（酸）的含量 * 必须标示内容 营养标签 * 营养成分表达方式 能量和营养成分的含量应以每100g和每100mL或每份食品可食部中的具体数值来标示（当用份标示时，应标明每份食品的量） 营养标签 * 营养成分数值来源 直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。 简接计算：A.?利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；B.?利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。 判定营养标签标示数值的准确性时，应以企业确定标签数值的方法作为依据。 营养标签 * 营养成分含量允许误差范围 相应产品的标准中对营养素含量有要求，应同时符合产品标准的要求和营养标签标准规定的允许误差范围。 食品营养成分 允许误差范围 食品的蛋白质、多不饱和及单不饱和脂肪（酸）、碳水化合物、淀粉，总的、可溶性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素（不包括维生素D，维生素A），矿物质（不包括钠） ≥ 80%标示值 食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖 ≤ 120%标示值 强化或添加到食品中的营养素（除维生素D和维生素A之外） ≥80%标示值 食品中的维生素D和维生素A 80% ~ 180%标示值 营养标签 * 标示的营养成分的名称和顺序、标示单位、修约间隔、“0”界限值应符合GB 28050-2011表1中的规定 标示GB 14880和卫生部公告中允许强化的除表1以外的其他营养成分时，顺序应位于标准表1所列营养素之后 可选择标示的内容 营养标签 含量声称 指描述食品中能量或营养成分的含量水平的声称，声称用语包括“ 含有”“高”“低”或“无”等 含量声称 营养标签 比较声称 指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或者能量值进行比较的声称。比较声称包