酒店管理概论第一章(精品·公开课件).ppt

酒店管理概论（Summary of Hospitality Management） 主讲人：陈果 课程安排 总学时 56个学时 每周4学时（根据进程稍作调整） 1、教师主讲56课时 2、课后作业 考核方式 闭卷理论考试 成绩构成包括：平时成绩（30%）和期末考试（70%）两个部分。 教学方法和手段 （Teaching Methods) 教学方法 以教师为主导，讲授教学 引导学生自学 课堂案例分析 教学手段 主要采取多媒体教学 网络资源运用 酒店管理就业前景 酒店管理专业是全球十大热门行业之一 据统计，目前中国的旅游服务岗位有7200万，约占世界市场的30%以上。国际旅游业界权威机构预测：“服务接待和旅游行业将在今后十年中从体积容量增长3倍。到2020年，这个行业将会成为世界上最大的行业”。 （信息来源：世界旅游业理事会网） 酒店管理是现代服务业的特色专业 酒店管理专业是以培养在一线从事管理工作的高素质人才为目标，近年来，在国际人才市场上，出现了供不应求的局面。 本章内容 酒店业发展的历史 中国酒店业的发展史 酒店的定义、功能及任务 酒店的类型与等级 第一节 酒店的发展历史 一 世界酒店业发展史 （一）客栈时期 12世纪到18世纪之间。主要指乡间小客栈、小旅店，仅供过往旅行者寄宿之用。 （二）大酒店时期 19世纪末20世纪初之间。1829年，波士顿 特里蒙特饭店Tremont （170套客房，餐厅200个座位）世界上第一座现代化饭店，是饭店历史的里程碑。 （三）商业酒店时期 20世纪初到20世纪50年代，酒店业得到迅速发展。 美国人斯塔特勒誉为（Ellsworth Statler）商业酒店的创始人。 （四）现代新型酒店时期 20世纪50年代至今，这一时期酒店业特点是： 1.接待对象更加大众化 2.多功能化 3.多样化 4.联营化 中国酒店业发展 （一）我国酒店业的兴起与发展 我国酒店业的发展大致经历了两种社会、三个阶段。 1. 近代酒店管理阶段（19世纪末到1949年）这一时期酒店的三种类型：外国人在中国建立的酒店；中共的工商业者建立的酒店；中国旅行社在各城市建立的酒店和旅社 2.行政事业单位管理阶段。 （解放后到1987年）这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待国外专家和友好人士。 3.现代酒店企业管理阶段 （1978年党的十一届三中全会以后）这一时期我国的酒店由行政事业单位管理走向企业管理；推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段；酒店走向专业化、集团化；是我国酒店逐步实现管理科学现代化的一个新阶段。 （二）我国酒店管理现状 1、硬件已接近、达到或超过国际水平 2、酒店数量大大增加，竞争局面已经形成。酒店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 3、在引进外资和学习见过饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的酒店。 4、酒店软件建设相对落后 我国酒店管理的发展趋势 1.酒店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。 2.管理手段将进一步科学化、现代化方向发展 3.智力投资和人才培养将得到进一步加强 4.集团化经营将进一步发展 第二节 酒店的定义、功能及任务 一、酒店的定义 人类历史上，酒店业师一门古老而长青的事业。对于酒店的称呼，英语里有：hotel、、Inn、Guesthouse、Resort、Lodge 酒店管理（Hospitality Management） 什么是酒店管理？ “ 酒店管理是指在一定生产方式条件下，遵循客观经济规律的要求。依照一定的原则，程序和方法，对酒店的人力，物力，财力及其经营活动过程进行有效的计划，组织，指挥，监督和协调，以保证酒店经营活动的顺利进行，达到最少的劳动耗费取得最大的经济效益的活动过程”。 酒店的规模 （Hotel Size） 按规模： ①小型酒店，客房在300间以下； 　 ②中型酒店，客房在300—600间之间； 　　③大型酒店，客房在6