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现代酒店管理 青岛酒店管理学院 旅游与酒店管理学院职业餐饮网 青岛酒店管理学院 第一章 酒店业发展新趋势 【教学目的和要求】 掌握酒店业发展的6个趋势 。 熟悉中国绿色酒店创建的各种规章制度。 重点、难点：绿色环保体系在饭店行业中的构建 青岛酒店管理学院 第二节 酒店业发展趋势 一、文化要素在新世纪酒店的重要作用 1. 酒店经营成功的要素 2. 凝聚酒店人力资源能力 3. 维系顾客的品牌忠诚 4. 酒店赢得“竞合”优势的需要 二、酒店从业人员的职业化程度不断提升 1．国际连锁酒店集团带来的人才竞争的压力 2. 职业化经理人市场将日渐成熟 3. 酒店行业吸引力下降与人才吸纳 三、酒店业集团化和品牌化的趋势将促进酒店业 重新分工 1. 酒店规模越来越大 2. 品牌始终起着主导的作用 3. 单体酒店发展的走向 （1）联合体模式，投资或控股管理模式——合同管理模式——特许经营管理模式，引入管理走集团化联合的道路 （2）采取网络销售联盟的模式，通过组建酒店联盟的方法开展联合销售，或直接加入到联盟销售网络。 案例1.1 喜达屋酒店管理集团 品牌市场战略 四、资本市场在酒店业发展中的作用凸显出来 1. 酒店所有权呈多元化趋势 2. 酒店融资渠道多元化发展 （1）直接兼并 （2）租赁方式 （3）输出管理合同 五、技术革命对酒店业的支持会转化为服务 1. 技术对于酒店设施设备的提升 （1）互联网诞生引发的革命 （2）酒店会议室可视电话系统+跨全球同时同声传影传音翻译 （3）记录了每位客人个人喜好的“客史档案” （4）根据每个客人的喜好自动调节的自动感应系统 （5）为酒店节能降耗、降低成本以及改善饭店环境提供强有力支持的新型环保技术与产品 （6）成为各类信息显示屏的客房电视 2. 技术创造新的消费感受 举例：W酒店使酒店服务越来越技术化。 六、酒店业绿色环保体系的构建 ——绿色酒店建设 青岛市有哪几家酒店被批准为“奥运接待酒店”？位置？档次？规模？ 你怎样理解“绿色奥运”与绿色酒店建设的关系？ 讨论： 六、酒店业绿色环保体系的构建 ——绿色酒店建设 （一）绿色酒店产生的背景 （二） 绿色酒店的内涵 （三）4R原则在绿色酒店建设中的应用 （四）绿色酒店的软硬件建设 1、人类的环境保护意识始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。 2、1992年6月联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会” 。 3、绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响。1993年，英国查尔斯王子倡议召开了酒店环境保护国际会议，通过了由11个国际酒店集团签署的倡议，并出版了《旅馆环境管理》一书。 （一）绿色酒店产生的背景 1.绿色酒店的解读 从可持续发展理论界定绿色酒店： 指酒店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范。酒店业的发展，既满足当代人需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害。 （二） 绿色酒店的内涵 绿色酒店国家标准和绿色酒店评定细则（征求意见稿）关于绿色酒店的界定： 在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。 （二） 绿色酒店的内涵 中间的字幕适用于宾馆、酒店、度假村等含客房的饭店。 图案外型为C，代表China C型用银杏叶 围成，代表绿色与生命，H代表酒店Hotel。 基准色为绿色，也可根据需要选用其他颜色。 2、绿色酒店的基本要求 参照绿色酒店等级评定规定: （1）前提条件 （2）节约资源 （3）环境保护与废弃物管理 （二） 绿色酒店的内涵 （4）绿色客房 （5）绿色餐饮 （6）绿色管理 1.减量化原则(Reducing) 酒店用较少的原料和能源投入，通过产品体积小型化，重量轻型化，包装简朴化的途径，做到既降低成本，又减少垃圾，从而实现既定的经济效益和环境效益目标。 （三）4R原则在绿色酒店建设中的应用 ? ? 节水关键是采用节水设备与采取节水措施同时并举。除了采用“节能卡”办法外，还可用节水笼头。饭店可把供水分为二种，“纯水”供饮用，“非纯水”供洗涮用。餐厅使用小水杯。同时，改进饭店的污水处理系统，以提高污水处理标准和水的再循环利用率。 北京西苑酒店，全年节水达19万多吨，其中，仅