《果蔬储运加工实训4》精选课件.ppt

果蔬贮藏环境中CO2和O2的测定 组织教学 气调贮藏的原理 降低O2浓度，提高CO2浓度 ： 抑制呼吸作用，延缓成熟、衰老，延长果实贮藏期； 减轻或避免某些生理病害的发生； 抑制真菌病害的滋生和扩展的作用。 自发气调贮藏原理 果实呼吸消耗O2，产生CO2； 气调贮藏的优点 保鲜效果好 （颜色、质地） 贮藏损耗低（失水、失重、病害） 贮藏时间长 货架期长 “绿色”贮藏 气体指标组合原则 不出现无氧呼吸和二氧化碳伤害为前提。 （1）温度一定时，尽量选双低指标。 （2）不同温度，要用不同的气体组合。 低温：O2，CO2均要低些（基础代谢少，否则CO2伤害。） 高温： O2，CO2均可高些，否则无氧呼吸； O2低，则CO2也要低。 (3)不同的贮藏阶段采取不同的气体组合 初期，O2低，CO2可高些，抑制果实代谢作用较好，（刚成熟对低氧高二氧化碳忍受力强） 后期：提高O2浓度，降低CO2浓度。 (4)长期贮藏时氧气浓度≥2%。控制氧气单项指标时，7%为阈值。 果蔬贮藏环境中CO2和O2的测定 一、实训目的 二、实训原理 三、实训材料 试剂 试剂 四、实训内容 操作流程 测定果蔬贮藏环境中CO2O2含量 奥式气体分析仪 奥氏气体分析仪结构图 奥氏气体分析仪部件 奥氏气体分析仪部件 奥氏气体分析仪部件 奥氏气体分析仪部件 奥氏气体分析仪部件 清洗与调整 清洗与调整 清洗与调整 取样 测定 操作时注意事项 自动检测装置 温度、湿度、氧气和二氧化碳 CYES-IICO2O2测定仪 CYES-IICO2O2测定仪 CYES-IICO2和O2测定仪测定步骤 实践训练 工作环境相对湿度90% 温度：+5℃-+40℃ 量程：0-99.9% 精度氧：0-25%±1.0±1个字 25%±2.5%±1个字 二氧化碳：0-50%±3.0%±1个字 50%±5.0%±1个字 响应时间40s(满量程的90%) 电源：DC12V,交直流电源变换器1只 功耗700mW 外形尺寸210×230×90nm 毛重/净重：1.4kg 电压功率：交直流两用/700mW 仪器调零 仪器预热后，用新鲜空气调零。 O2:21%, CO2:0% 测定O2含量 读数原则 O2 （%） 读取最低值。 CO2 （%） 读取最高值。 用针管取气，注入仪器内直接读数。 2 讨论评价 一个同学操作，同组的同学观察，讨论、评价该同学操作中的优缺点。 3 问题思考 你在操作中出现的问题是什么？如何避免？ 模仿创新 将学生分为4～6组，每组5～6人。根据实验实训的内容，学生模仿教师指导的操作的流程进行操作，在熟练操作的基础上，反复练习，并能指出应该注意的问题。 1 * 实训四 知识回顾 气调贮藏原理： 作用：鲜、病 副作用：伤，味品种： 适宜CO2和O2指标 知识更新 更新所学知识：学习果蔬贮藏保鲜环境中气体成分——CO2和O2的测定。 呼吸跃变型 无呼吸跃变型 CO2释放量 果实采后的天数 实训内容 1 实训目的 3 实训材料 4 实训内容 2 实训原理 实训目的 1.通过实训使学生掌握奥氏气体分析仪对贮藏环境中O2和CO2 的测定方法。 2.要随时掌握贮藏环境条件中的O2和CO2含量的变化，使二者比例适宜，延长贮藏寿命。 化学吸收法： KOH溶液吸收CO2，以焦性没食子 酸碱性溶液吸收O2，从而测出O2和CO2的含量。 物理方法：O2和CO2测定仪。 实训原理 富士苹果，京白梨，叶菜等。 奥式气体分析仪，O2和CO2检测仪 2kg塑料薄膜袋 胶管 铁夹 KOH 焦性没食子酸碱性溶液 甲基红 甲基橙 氯化钠 盐酸 材料 仪器 器材 试剂 试剂 氧吸收剂的配制。 方法1：33g焦性没食子酸和117gKOH，分别溶解在一定量的蒸馏水中，冷却后将没食子酸溶液倒入氢氧化钾溶液中，?再加蒸馏水至150ml。 方法2：35g焦性没食子酸溶于少量水中。将105g 氢氧化钾溶解在140ml蒸馏水中，冷却后，将焦性没食子酸溶液倒入氢氧化钾溶液中，即配成焦性没食子酸碱性溶液。 试剂 二氧化碳吸收剂的配制： 称KOH 20～30g，放在容器内，加70～80ml蒸馏水，不断搅拌。配成的溶液浓度为20%-～30%。 指示液配制 调节瓶中，装入200mL80%的氯化钠溶液，再滴入两三滴0.1～1.0N的盐酸和三四滴１%甲基橙，此时瓶中即为玫瑰红色的指示液，以便于进行测量，同时，当操作时，吸气球管中碱液不慎进入量气管内，即可使指示液呈碱性反应，由红色变为黄色，很快觉察出来。 操作流程 （一） 奥式气体分析仪测定CO2，