《基本营养物质73964957》精选课件.pptVIP

人类为了维持生命和保护健康，每天都必须摄取食物。 我国居民传统膳食以糖类为主，约占食物的80%，每天所需的能量约75%来自糖类。 糖 【学习目标】 1． 认识基本营养物质，掌握糖类的组成和分 类； 2． 掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质； 3． 掌握葡萄糖、淀粉的特征反应及检验方法 ； 4．了解糖类的水解反应。 【预习新知】 1.糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水；糖类、油脂、蛋白质 2.（2）氢与氧元素的比例 为2:1，它们的分子式都符合Cn(H2O)m （3）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖 （4）葡萄糖为多羟基醛，果糖为多羟基酮 葡萄糖有醇的性质，还有醛的性质（类比乙醇和乙醛） 3.并非所有的糖都有甜味，葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖都有甜味，而淀粉、纤维素却没有甜味。 【预习自测】 1.C 2.D 3.B 结构 【实验探究一】1.（2）与银氨溶液的反应 实验步骤：①配制银氨溶液：在一支洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，一边振荡试管，一边逐滴滴加2%氨水，直到生成的沉淀恰好溶解为止。 ②向试管中加入1mL10%的葡萄糖溶液，放在水浴中加热。 实验现象： 知识链接 【实验探究二】 2．淀粉的特征反应 实验步骤：将碘酒滴到一片土豆上 实验现象： 身边的化学 日常生活中我们经常吃清炒土豆丝，而现在我们又提倡加碘食盐，结合土豆丝的颜色，想想加碘盐加的是碘单质吗？ 【实验探究三】 3．糖类的水解反应 实验步骤：取1mL20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。水浴加热5分钟后取少量溶液，加NaOH溶液至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜悬浊液，加热3-5分钟，观察、记录并解释现象。 实验现象： 解释： 【合作探究】 问题2：有的苹果在成熟前吃起来往往觉得面而不甜，成熟后才觉得甜，试解释原因。 【合作探究】 问题3：在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法检验淀粉的水解是否完全？ 【合作探究】 问题4：某学生进行蔗糖水解实验，并检验水解产物中含有葡萄糖。它的操作如下：取少量纯蔗糖加入适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸，水浴加热5分钟后，冷却加入银氨溶液，在水浴中加热，实验结果并没有银镜出现，原因可能是什么？ 身边的化学 淀粉有什么用途？ * * 基本营养物质 第一课时 答案提示： 钢比铁硬，饭比人硬，人无论多厉害都要吃饭，其意是强调吃饭的重要。 俗语“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 是什么意思？ 学习探究 【实验探究一】 1．葡萄糖的特征反应 （1）与新制Cu(OH)2的反应 实验步骤：①制备氢氧化铜悬浊液：在一支洁净的试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加 5%CuSO4溶液5滴，混合均匀。 ②立即向新制的氢氧化铜悬浊液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，在酒精灯上加热。 实验现象： 生成砖红色沉淀 生成光亮的银镜 科学视野：糖尿病患者的尿液中葡萄糖含量会超出正常范围，尿糖的含量的在医院里可用专门的仪器测量，在家中患者可用特制的尿糖试纸进行自我检测，粗略地了解自己的尿糖水平 。测定时，将尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟后取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，既能得出测定结果。 葡萄糖的这一性质有什么实际用途？ 你还知道葡萄糖有什么用途？ 土豆片变蓝 不是碘单质，是碘酸钾 生成砖红色沉淀 蔗糖水解生成葡萄糖，与氢氧化铜反应 【合作探究】问题1：淀粉本身没有甜味，为什么吃米饭或馒头的时候多加咀嚼会有甜味呢？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，发生了水解，生成了一部分葡萄糖。 　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） *