《维生素(2)》精选课件.ppt

维生素的发现 一百多年前，瑞士巴塞耳大学的研究生鲁宁用老鼠作营养实验时发现精制的食物反而比普通食物营养差，而牛奶中含有一种生命所必需的要素，生物缺乏了就会死亡。 随后的实验相继发现水果中含有动物不可缺少的微量物质，米糠里有一种人类和动物都必需的成分。 荷兰科学家培开哈林进一步实验认为，食物的营养价值除了糖、脂肪、蛋白质、矿物质和水，还有另外一种成分。英国生物学家霍普金斯证实牛奶中确有这种食物的重要成分。 这些生命所必需的微量物质到底是什么？ 维生素的定义 （一）维生素A-抗干眼病维生素 人从亮处进入暗处，只对强光敏感的圆锥细胞中视色素失去作用，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待杆状细胞中对弱光和暗光敏感的视色素(视紫红质)再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为暗适应。 维生素A原-胡萝卜素的故事 因摄入过多富含胡萝卜素食品(胡萝卜、南瓜、桔子)引起，皮肤可出现类似黄疸改变，停止食用后，可在2~6周内消退，未发现其它毒性，不需特殊治疗。 维生素A缺乏 维生素A过量 参考摄入量 食物来源 维生素D的生理功能P117 通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡，影响骨骼钙化。 促进肾小管对钙,磷的重吸收 促进小肠钙的吸收 免疫调节功能。 维生素D过多症 维生素D缺乏症 参考摄入量 食物来源 Ve的生理功能P118 抗氧化、预防衰老； 保持血红细胞的完整性，治疗婴儿的溶血性贫血； 调节体内某些物质的合成； 与动物的生殖功能和精子生成有关； 抗癌等； 其他作用； 维生素E与疾病的关系: 维生素E抗肿瘤： 维生素E抗心血管疾病； 维生素E降低前列腺癌的风险 参考摄入量 食物来源 4.止不住的鲜血---抗出血维生素K 1937年美国佛吉尼亚州医务部的手术室里，文特尔和兰瑟医生正在为一新出生的婴孩动外科手术，忽然，婴孩的伤口不断冒血，用尽一切办法仍然血流不止，最终婴孩死于手术台上； 原因是婴孩体内缺乏维生素K。 维生素K的两种来源 内源性途径 外源性(膳食)途径 维生素K的功能和缺乏 功 能 血液凝固作用.作为辅酶,促进凝血酶原的合成 骨代谢中的作用 维生素K缺乏的诊断和治疗 诊 断 临床表现:瘀伤和出血 凝血时间延长 形成血块时间延长 VitK参考摄入量 维生素B1（P120） 参考摄入量 食物来源 核黄素缺乏症 参考摄入量 食物来源 尼克酸（P125） 烟酸缺乏症 造成 Pellagra的原因 饮食缺乏尼克酸或不能吸收； 蛋白质缺乏(尼克酸可由色氨酸转化而来)； 维生素B6缺乏导致色氨酸合成烟酸减低； Hartnup`s disease:不能从饮食中吸收色氨酸； 烟酸缺乏症 参考摄入量 参考摄入量 食物来源 尼克酸的新用途 烟酸缺乏可形起痴呆,而烟酸摄入高似乎能预防阿尔兹海默症和认知下降; 他汀类药物与烟酸合用可使心肌梗塞发生率降低60~90%； 单独使用他汀类药物可以使低密度脂蛋白(LDL)的水平降低43%,如果与烟酸合用还可使高密度脂蛋白(HDL)的水平升高26% 维生素B6P123 缺乏症 参考摄入量 食物来源 叶酸缺乏症 参考摄入量 食物来源 维生素C P130 玉米、高粱中的烟酸大约有64-73%为结合型烟酸，不能被人体吸收，导致以玉米为主食的人群，容易发生癞皮病。 过量摄入烟酸的副作用有皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖等。 烟酸的来源有两条途径 人体烟酸来源 食物中摄取 色氨酸转化 （平均约60mg色氨酸转化1mg烟酸 ） 烟酸当量（mgNE）=烟酸(mg)+色氨酸／60 (mg) 原 因 （ 由于人体组织中硫胺素与烟酸比例接近1：10，而且当摄入硫胺素和烟酸比例接近1：10时，人体相关的酶活性较高 ） 需要量与能量摄入量有关系 ： 5mg/4.2 MJ （1000kcal） 烟酸广泛存在于动植物性食物中，良好的来源为蘑菇、酵母，其次为动物内脏（肝、肾）、瘦肉、全谷、豆类等，绿叶蔬菜也含相当数量。乳类和蛋类烟酸质量分数较低，但是含有丰富的色氨酸，在体内可以转化为烟酸。 1951年美国各地6周到6个月的婴儿中忽然流行着一种奇怪病症：急躁不安，肌肉抽搐和惊厥，有的体重下降，腹痛和呕吐； 调查结果发现这些婴儿都是以罐装液体牛奶 配方食品为主，而里面B6含量少于其它牛奶。 功能 物质代谢酶的辅酶 参与氨基酸代谢 血细胞生成 促进色氨酸转换到尼克酸 间接作用于神经递质合成 参与不饱和脂肪酸的代谢 缺乏症 抗体减少，易于感染 贫血 继发癞皮病 惊厥和抑郁 动脉粥样硬化病变 脂肪肝、脂溢性皮炎 肾结石 原发性缺乏很少见 维生素B6的生理功能及缺乏和过量中毒 过量 人体神经中毒，出现步态 不稳,手足麻木等 维生素B6的新用途 维生素B6可调整