《德国饮食文化》-精选·课件.pptVIP

德国的饮食习惯 提起德国德国人饮食习惯，人们马上就会想到啤酒和香肠。德国为世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！ 德国人喜欢吃肉，香肠，他们制作的香肠有1500种以上。德国人崇尚“大口喝酒，大块吃肉”。 与中国的饮食习惯不同，德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅，早餐大都是自助形式(自助餐发明于德国)，有主食、肉类、蔬菜、饮料、水果等，不仅品种丰富，且色香味俱佳。而在普通百姓家，不论其家境穷富，其早餐的内容一般般都大同小异：首先是饮料，包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等，主食为各种面包，以及与面包相配的奶油、干酪和果酱，外加香肠和火腿。德国人吃饭的效率很高，他们可以在短短的10分钟内把这些丰盛的食品搭配完毕并吃完，为其一上午紧张的工作提供能量。 黑啤酒(Schwarzbier) 黑啤酒口感上稍带甜味。黑啤属于烈性啤酒，底部发酵，原麦浓度高，酒精度约5%。黑啤深暗的颜色是因为使用了暗色的烘焙过的麦芽。最有名的黑啤是K?stritzer Schwarzbier。如果要得到最好的黑啤口味，那么就请在8度的时候用高脚黑啤酒杯。 清啤酒(Pils) 它是德国啤酒中苦味最重 的一种。因为采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很适合大量饮用。 科什啤酒（K?lsch） 酒质非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。 Norden Hering(Gerichte mit Fisch) 海令鱼 小,呈银色的鱼 北方以及波罗的海 生吃 腌渍 烟熏 制成罐头 Muechen und Bavern Weiswurst 白香肠 去肠衣 搭配巴伐利亚传统 甜味芥末酱 甜但不辛辣 Schwaben Kaesespatzle und Maultaschen 奶酪面疙瘩 和 饺子 奶酪面疙瘩：常作主食 主配料：鸡蛋、面粉和盐 传统做法：面团在案板抹开， 用餐刀刮出一块块疙瘩，落到 加盐的沸水里，煮到浮起捞出， 沥干备用。 搭配：荤菜，大量肉汁 饺子：“名食” 方形扁平 一盘二只 15马克（60元） 面皮很厚 双层中间夹菜肉 蒸的和煮的 表面浇浓汁 Thueringen Rostbratwurst 烤香肠 香肠（灌肠） 原料：猪下水 起源：5000前 美索不达米亚 苏美尔人 德国香肠三大类： 肉汁香肠 水煮香肠 生香肠 Brotsorten 面包种类 黑面包 口感有点酸 典型全麦型面包 营养价值高 浓郁麦香 酸面包 欧洲及非洲 最早可追溯到古埃及和古罗马 潮湿气候,滋生的真菌（酵母） 酸面包面团有些沿用的酸面团， 已有161年的历史自开店以来一直发酵使用， 类似中国的老面团。 羊角面包 17世纪左右： 维也纳，纪念奥斯曼帝国撤军 号角形状 法国特色， 风靡德国及欧洲 德国人请客 主人：提前一周发邀请信或打电话通知被邀请者 客人：不管接受与否，应尽早回复，以便主人作 准备，迟迟不回复会使主人不知所措。 如果不能赴约，应客气地说明理由。既不赴约，又不说明理由是很不礼貌的 接受邀请之后如中途有变不能如约前往，应早日通知主人，以便主人另作安排。 由于临时的原因，迟到10分钟以上，也应提前打电话通知一声，因为在德国私人宴请的场 合，等候迟到客人的时间一般不超过15分钟。 著名的德国菜品 Sauerbraten——醋切牛肉 SchweinebratCn——烤猪肉 　　 Schwelnehaxen——成猪蹄 　　 Sauerkraut——酸白菜 　　 Maultaschen——肉菠菜大馄饨(斯图加特美食) 　　 Knodel——马铃薯麦团 　　 Linsensuppe——扁豆汤 　　 Kartoffelsuppe——马铃薯汤 　　 Zwiebelkuchen——洋葱事肉饼 　　 Rinderroulade——牛肉卷 　　 Forelle Mullerin——炸河鳟 　　 Hering——胶鲜鱼 餐饮礼仪 原则：以右为上的传统和女士优先。 用餐讲究餐具的质量和齐备，宴请宾客时